Préparation

1. Déposez tous les ingrédients dans une grande casserole couverte et laisser mariner jusqu’au lendemain.
2. Le lendemain, amenez le mélange à ébullition pendant 10 minutes.
3. Enlevez la boule à épices.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure à découvert.
5. Pendant ce temps, stérilisez les pots et les couvercles dans une casserole remplie d’eau bouillante. Vous trouverez des infos (en anglais) sur la mise en conserve au https://www.bernardin.ca/fr/guidedemiseenconserve.htm.
6. Utilisez des pinces pour retirer les pots et les couvercles chauds de l’eau qui a bouilli. Pour assurer une bonne étanchéité, gardez les pots chauds en les retirant de l’eau chaude, un à la fois, au moment de les remplir.
7. Versez la relish dans les pots stérilisés et vissez les couvercles (utilisez toujours de nouveaux couvercles). Scellez en faisant bouillir dans un pouce d’eau pendant 10 minutes.
8. Cette recette demande de la patience. La cuisson est lente et il faut brasser souvent.

Pour un goût plus doux, utilisez la moitié de la quantité d’épices pour marinades.