Recipe printed from: https://www.kidneycommunitykitchen.ca/fr/recettes/warm-falafel-wraps/

Roulés chauds aux falafels

Ingrédients

  • 400 g                   pois chiches en conserve, sans sel, rincés, égouttés et séchés
  • ½                            oignon rouge, ½ haché grossièrement et ½ en tranches ultra minces
  • 4                            gousses d’ail hachées
  • 10 g                       persil plat ou frisé haché grossièrement
  • 1 c. à thé               cumin en poudre
  • 1 c. à thé               coriandre moulue
  • ½ c. à thé             pâte de harissa (ou poudre de chili)
  • 2 c. à soupe        farine tout usage
  • 2 c. à soupe        huile d’olive
  • 1 c. à soupe         tahini (pâte de sésame)
  • 2 c. à soupe        mayonnaise légère
  • 1 c. à thé              lait écrémé
  • 1 c. à thé              jus de citron
  • 2                           pitas (ou pains pitas)

Garnitures facultatives : (non incluses dans l’analyse nutritionnelle)

¼ tasse chaque des tranches fines de concombre et laitue déchiquetée, et ¼ tasse d’oignon rouge433

Préparation

ÉTAPE 1

Faites égoutter les pois chiches; séchez-les à l’aide de papier absorbant. Versez-les dans un robot culinaire avec l’oignon, 2 gousses d’ail, le persil, le cumin, la coriandre, la pâte de harissa, la farine et une pincée de sel. Mélangez par pulsations afin d’obtenir un mélange grossier – pas une purée lisse. Formez quatre galettes (genre burgers) à la main.

ÉTAPE 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Déposez les galettes dans la poêle et faites-les frire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

ÉTAPE 3

Pendant la cuisson des galettes, préparez votre aïoli : hachez très finement les 2 autres gousses d’ail et mélangez-les à la mayonnaise en ajoutant le lait et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Coupez vos pitas en deux et raccourcissez un peu l’une des 2 moitiés pour l’insérer dans l’autre moitié et créer ainsi une « poche » plus solide.

Lorsque les galettes sont bien rôties, farcissez vos moitiés de pitas de 2 galettes chacune et garnissez-les de laitue déchiquetée ou ciselée, de tranches de concombre et d’oignon rouge. Faites couler de l’aïoli sur la préparation… et croquez dans du bonheur gustatif !

Remarque : cette recette est très riche en fibres, mais aussi en glucides. Si vous êtes diabétique et que vous devez gérer votre consommation de glucides, nous vous suggérons de n’utiliser que la moitié d’un pain pita, plutôt que de les doubler comme le suggère le chef Kris. Ces galettes seraient également délicieuses servies sur une salade pour une option moins riche en glucides.

Valeurs nutritives

  • Énergie: 691.1 KCal
  • Protéines: 22.8 g
  • Glucides: 90.2 g
  • Fibre: 15.7 g
  • Total des lipides: 27.7 g
  • Sodium: 487.6 mg
  • Phosphore: 319.35 mg
  • Potassium: 433 mg

Analyse nutritionnelle pour un régime destiné aux maladies rénales

Nombre de portions: 2

Portion: 339 g

Échanges diabétiques et rénaux

3 choix des protéines
5 choix des féculant

Qu'est-ce qu’un échange?
  • 1 choix de protéines = 1 oz de viande ou 7 g de protéines alimentaires
  • 1 choix de féculents = environ 15 g de glucides
  • 1 choix de fruit ou de légume = ½ tasse
  • 1 choix de lait = ½ tasse