Préparation

Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

Conseils en matière de salubrité alimentaire :   

• Se laver les mains avec du savon et de l’eau chaude pendant 20 secondes. Nettoyez tous les plans de travail et le matériel utilisé pour la préparation des aliments. 
• Rincer délicatement tous les produits à l’eau courante froide. Utiliser une brosse à légumes propre pour frotter les produits fermes. 
• Utilisez des équipements distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits. 
• Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures ou plus tôt s’ils se trouvent dans un endroit chaud. Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 74°C (165°F). Jetez les restes non consommés après les avoir réchauffés. 

Pour servir:

• 4 pains à burgers fermes (ciabatta, levain) ou pains naan ouverts en deux 
• Feuilles de laitue 
• Radis tranchés 

Remarque : L’analyse nutritionnelle de cette recette n’inclut pas le pain, le chutney ni le raita.

Préparation:

Chutney : 

• Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites mijoter à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés de pomme soient tendres, environ 15 minutes. Retirez du feu, laissez refroidir, puis réfrigérez dans un pot jusqu’au moment de servir (jusqu’à 1 semaine).

Raita:

• Râpez grossièrement le concombre, tranchez finement, ajoutez une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes. Pressez pour retirer l’excédent d’eau, puis incorporez le concombre au yoghourt avec le reste des ingrédients. Réfrigérez jusqu’au moment de servir – jusqu’à 4 heures.

Burger:

• Combinez la dinde hachée au reste des ingrédients dans un saladier jusqu’à obtenir une préparation homogène. Divisez en quatre portions et façonnez des galettes du diamètre de vos pains. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure (elles vont se raffermir et garder leur forme à la cuisson). Vous pouvez préparer vos galettes jusqu’à 4 heures à l’avance. 
• Préchauffez le grill à la chaleur moyenne (environ 375°F/190°C). Faites griller les galettes pendant une quinzaine de minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur température interne atteigne 165°F (74°C). 
• Pour le montage, déposez les galettes dans les pains, garnissez de chutney et de raïta. Complétez la présentation avec des tranches de concombre et de radis. 

Remarque : les burgers de dinde non cuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur, séparés par du papier parchemin et bien emballés. Laissez-le décongeler au frigo toute une nuit avant la cuisson. Quant au chutney, il se conserve dans son pot jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.  

Les plats façons tikka et tandoori ont beaucoup de points communs : le tikka utilise traditionnellement un mélange d’épices, de citron et de yogourt pour mariner des morceaux de viande désossés, souvent cuits en brochettes. Dans le tandoori, on utilise des morceaux avec os, et l’accent est surtout mis sur les épices.