Préparation

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes

Conseils en matière de sécurité alimentaire :  

• Se laver les mains avec du savon et de l’eau chaude pendant 20 secondes. Nettoyez tous les plans de travail et le matériel utilisé pour la préparation des aliments. 
• Rincer délicatement tous les produits à l’eau courante froide. Utiliser une brosse à légumes propre pour frotter les produits fermes. 
• Utilisez des équipements distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits. 
• Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures ou plus tôt s’ils se trouvent dans un endroit chaud. Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 74°C (165°F). Jetez les restes non consommés après les avoir réchauffés. 

Préparation :

• Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajoutez l’oignon haché et faites-le dorer légèrement jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
• Ajoutez le poivron et le chou. Faites sauter de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Incorporez le curcuma, le cumin, la coriandre et le cayenne; faites revenir une trentaine de secondes
• Fouettez légèrement les œufs dans un bol puis versez-les sur les légumes.
• Faites cuire à feu doux en repliant délicatement jusqu’à l’obtention d’œufs brouillés encore moelleux.
• Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron, poivrez légèrement et garnissez avec la coriandre hachée.
• Servez chaud.

Suggestions de service :

• Accompagnez le khageena d’un petit chapati ou d’une½ tasse de riz cuit

Boissons recommandées pour le suhoor :

• De l’eau ou ½ tasse de lait (lait de vache ou substitut de lait végétal)

Un dernier conseil :

• Ajustez l’intensité des épices selon vote goût.
• Ajoutez des champignons ou de la courgette pelée.
  
  

Caractéristiques de cette recette :

• Légumes faibles en potassium
• Les œufs fournissent une protéine complète, idéale pour soutenir l’organisme pendant les heures de jeûne à venir.
• Le citron rehausse les saveurs sans l’ajout de sel.
• L’absence de tomates et de mélanges d’épices masalas du commerce diminue l’apport en sodium et en potassium.
• Convient aux stades 2 à 4 de la MRC; les portions de protéines peuvent être ajustées selon les besoins individuels.
• Les œufs offrent une protéine de très grande qualité, mais il est important de se souvenir qu’ils contiennent également du phosphore. Par chance, notre organisme n’absorbe qu’environ 80 % du phosphore des œufs. En surveillant de près la taille de vos portions, vous éviterez que ces taux ne deviennent trop élevés.
• Le choix de légumes comme le chou, le poivron et l’oignon permet d’augmenter l’apport en fibres et le volume du plat sans accroître le potassium.
• Le chou est bon pour la santé rénale. Il apporte texture et nutriments tout en étant beaucoup moins riche en potassium que de nombreux légumes-feuilles.
• Pour relever les saveurs des plats, privilégiez le curcuma, le cumin, la coriandre, le jus de citron frais et le piment vert. Ils rehaussent le goût sans ajout de sodium.
• Si vous surveillez de près votre cholestérol ou votre phosphore, remplacez un ou deux œufs entiers par les blancs d’œufs pour réduire notablement ces deux éléments tout en maintenant un apport protéique intéressant.
• En cuisinant avec une quantité mesurée d’huile (1 c. à soupe ou moins), vous limiterez l’apport en gras tout en assurant une bonne cuisson sautée et le développement des saveurs.