Préparation

Préparation : 30 minutes 

Cuisson : 10 minutes 

Conseils en matière de sécurité alimentaire :  

• Se laver les mains avec du savon et de l’eau chaude pendant 20 secondes. Nettoyez tous les plans de travail et le matériel utilisé pour la préparation des aliments. 
• Rincer délicatement tous les produits à l’eau courante froide. Utiliser une brosse à légumes propre pour frotter les produits fermes. 
• Utilisez des équipements distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits. 
• Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures ou plus tôt s’ils se trouvent dans un endroit chaud. Réchauffez les restes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 74°C (165°F). Jetez les restes non consommés après les avoir réchauffés. 

Préparation :

• Faites chauffer à feu vif une grande poêle dans laquelle vous déposez le beurre. 
• Ajoutez les aromates : écrasez le romarin et les chapes d’ail. Hachez les oignons verts. Versez le tout dans la poêle chaude. Ajoutez alors, si désiré, le zeste d’agrume provenant d’une autre préparation. Laissez cuire de 2 à 3 minutes en remuant ou en secouant la poêle pour libérer les saveurs et éviter que ça colle et brûle. Baissez la chaleur au minimum. 
• Préparez les poitrines : retirez l’excédent de peau, de gras ou de nerfs de la viande. Faites de petites entailles côté peau ou incisez en quadrillage. Assaisonnez de sel et poivre de deux côtés. 
• Cuisson des poitrines : montez la chaleur à moyen-vif. Déposez les poitrines côté peau vers le bas au centre de la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les poitrines, ajoutez le bouillon et l’origan. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et ne soit plus rosée. 
• Laissez reposez les poitrines cuites pendant quelques minutes avant de les trancher – cela préserve les jus et les saveurs.