Par Emilie Campbell, Dt.P.
Beaucoup de gens atteints de maladie rénale chronique MRC se méfient des légumes, en particulier de ceux qui sont riches en potassium. Mais soyons rassurés… la plupart des personnes atteintes de MRC peuvent et devraient consommer régulièrement des légumes – en adaptant leurs portions au stade de leur MRC et à leurs résultats d’analyses.
Les légumes comptent parmi les aliments les plus efficaces pour améliorer la santé rénale et la tension artérielle, favoriser la digestion, diminuer l’inflammation et maintenir un bon niveau d’énergie. Nous allons voir avec vous pourquoi les légumes jouent un rôle si essentiel. Nous allons aussi vous proposer des moyens faciles, compatibles avec la santé rénale, d’en ajouter à votre alimentation.
Pourquoi les légumes sont importants en cas de MRC?
La consommation de légumes est bénéfique pour bien des raisons. Ils favorisent le contrôle de la glycémie et du cholestérol, et nous aident à nous sentir rassasiés. Pour les personnes vivant avec une MRC, les raisons de consommer des légumes sont encore plus nombreuses.
Manger des légumes vous aidera :
1. À diminuer le niveau d’acidité présente dans votre organisme
Une MRC peut provoquer une hausse de l’acidité dans l’organisme. Les recherches montrent qu’une consommation accrue de légumes peut contribuer à réduire la charge acide alimentaire et éventuellement freiner la progression de la MRC.
Des légumes comme le chou-fleur, le chou, les poivrons, la laitue, les courgettes, les carottes et les concombres sont de très bons choix.
2. À consommer des fibres essentielles à la digestion et à la santé intestinale
Les personnes atteintes de MRC soufrent souvent de constipation. Les légumes riches en fibres contribuent à :
- Maintenir un transit intestinal régulier
- Favoriser le développement d’une flore intestinale saine
- Améliorer la sensation de satiété et réguler l’appétit
Pour un apport accru de fibres adaptées aux reins, les légumes à adopter incluent les haricots verts, le brocoli, les poivrons et les champignons.
3. À réduire l’apport en sodium
Intégrer davantage de légumes à notre alimentation laisse généralement moins de place aux aliments transformés très salés, ce qui est bénéfique pour le contrôle de la tension artérielle — un élément clé de la santé rénale.
4. À diminuer l’inflammation
Les légumes sont riches en antioxydants qui contribuent à réduire l’inflammation et le stress oxydatif — deux facteurs impliqués dans l’aggravation de la MRC.
Comment ajouter des légumes à votre alimentation
Voici quelques conseils et astuces pour intégrer davantage de légumes à votre alimentation.
1. Ajoutez un légume à au moins un repas par jour. Commencez en douceur!
- Ajoutez des tranches de concombre ou des feuilles de laitue dans vos sandwiches
- Incorporez des épinards ou des poivrons à vos préparations d’œufs
- Faites rôtir des légumes pour accompagner vos repas de midi ou du soir
2. Adoptez l’habitude de remplir l’assiette à moitié de légumes aux repas de midi ou du soir. Mettez l’accent sur les légumes : rôtis, cuits vapeur, sautés ou en salade — selon ce que vous aimez le plus.
3. Ayez des légumes pré-coupés au frigo – vous en croquerez plus facilement. Gagnez du temps en préparant :
- Des poivrons en lamelles
- De la laitue lavée / essorée
- Des bâtonnets de carottes
- Du brocoli ou du chou-fleur en portions prêtes à l’emploi
- Avec des collations de crudités/légumes prêts à manger, vous atteindrez plus facilement votre objectif de consommer davantage de légumes.
4. Une fois par semaine, faites rôtir une bonne quantité de légumes au four. Ce mode de cuisson fait ressortir leur douceur naturelle et attendrit leur texture, ce qui les rend plus savoureux. Faites l’essai : assaisonnez les légumes suivants (en morceaux égaux) dans un grand saladier avec de l’huile d’olive, de l’ail en poudre, et des herbes (thym, origan, romarin):
- Courgettes
- Chou-fleur
- Carottes
- Haricots verts
- Poivrons
5. Intégrez des légumes à vos plats préférés.
- Pâtes (ajoutez des courgettes, des champignons, des épinards)
- Sautés (ajoutez du brocoli, du chou, du chou-fleur)
- Soupes (ajoutez des carottes, du céleri, du poireau, des panais)
- Casseroles, gratins, plats au four (ajoutez des carottes, des courgettes, des poivrons)
- Roulés (wraps) ou pains plats (ajoutez de la roquette, du concombre, de l’avocat)
6. Intégrez des légumes à vos smoothies ou à vos soupes. Allez-y avec une petite poignée de :
- Épinards
- Concombre
- Chou-fleur surgelé
Un dernier mot à propos des légumes
Les légumes sont essentiels dans une alimentation adaptée à la fonction rénale. Que vous soyez en train de découvrir la nutrition associée à une MRC ou que vous cherchiez à améliorer des habitudes alimentaires déjà adaptées, de petits gestes comme l’ajout d’un légume chaque jour pourraient avoir un impact important.