Ce potage aux couleurs vives ensoleillera une journée froide, garnie de poulet cuit assaisonné de basilic frais, cette soupe se déguste comme un repas. C’était une soupe signature au menu de l’Inn on the Twenty où j’ai travaillé comme cheffe pâtissière des années durant avant d’entamer ma carrière dans les livres de cuisine et à la télévision. On achetait des caisses de poivrons des serres locales pour les utiliser dans plusieurs de nos plats très populaires.
Le jus de citron frais et le thym remplacent le sel pour l’assaisonner. Un conseil, en passant : connaissez-vous la différence entre un bouillon et un fond? Généralement, le bouillon n’est pas assaisonné tandis que le fond est salé et assaisonné — alors, lisez bien l’étiquette de l’emballage si vous utilisez du bouillon préparé, pour vous assurer qu’il ne contient pas de sel ou très peu. Conseil de la diététicienne : choisissez un bouillon « sans sel ajouté ». Certains produits à teneur réduite en sodium utilisent le potassium comme substitut Évitez les produits contenant du chlorure de potassium).
Soupe :
2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
2 oignons pelés coupés en dés
1 branche de céleri coupée en dés
3 poivrons rouges épépinés coupés en dés
1 gousse d’ail tranchée
1 c. à thé (10 ml) de thym frais haché
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet ou de légumes non salé (fait maison ou du commerce)
½ tasse (90 g) de riz basmati ou autre riz long blanc
Jus de citron frais et poivre noir moulu – au goût
Poulet :
2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
1 lb (450 g) de poitrines de poulet cuites détaillées en dés
1 pincée de flocons de chili (piment rouge) (facultatif)
½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières (chiffonnade)
Jus de citron frais et poivre noir moulu – au goût
Donne environ 8 tasses (2 l)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Conseils en matière de sécurité alimentaire :
- Lavez-vous les mains au savon et à l’eau chaude pendant au moins 20 secondes.
- Nettoyez les plans de travail et les instruments utilisés pour la préparation des aliments.
- Rincez délicatement tous les produits à l’eau froide.
- Utilisez des instruments distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits.
Préparation :
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Faites-y sauter l’oignon et le céleri pendant environ 5 min jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Après avoir ajouté le poivron rouge, l’ail et le thym, remuez pendant une minute pour réchauffer les ingrédients puis versez le bouillon et ajoutez le riz. Montez le feu à moyen/vif et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et le poivron tendre.
- Dans un mélangeur, un robot culinaire ou à l’aide d’un mélangeur à immersion réduisez le mélange en purée jusqu’à ce que la soupe soit onctueuse. Assaisonnez au goût avec du jus de citron et du poivre du moulin. Gardez la soupe au chaud pendant que vous préparez le poulet.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, et ajoutez les dés de poulet cuit et les flocons de chili (éventuellement) – remuez pour bien réchauffer. Ajoutez la chiffonnade de basilic et assaisonnez du jus de citron et du poivre moulu au moment de servir.
Servez la soupe chaude dans des bols et garnissez d’une cuillerée de poulet. Dégustez !