Billet créé en collaboration par : Laura Gosine, Shannan Grant, Huanyue Wang, diététistes certifiées, programme de néphrologie, Hôpital Queen Elizabeth II, Santé Nouvelle-Écosse
Décembre et janvier sont marqués par des célébrations où la nourriture et les boissons occupent une place importante. Nous sommes nombreux à en profiter pour savourer des plats culturels traditionnels, ce qui en fait une période riche en activités culinaires et en repas partagés. Des célébrations comme le Nouvel An (grégorien ou lunaire), Kwanzaa, Noël ou Hanoukkah s’accompagnent alors de repas festifs, de pâtisseries traditionnelles et de retrouvailles autour de plats et de boissons. Même si l’on ne célèbre pas ces fêtes, c’est une période de partys de bureaux, de rassemblements de fin d’année et d’événements sociaux qui remplissent le calendrier… et nos assiettes! Tout cela peut donc être un véritable défi pour ceux et celles qui suivent un régime alimentaire spécial ou adapté, notamment les personnes atteintes d’une maladie rénale.
Les diététistes s’appuient sur plusieurs outils pédagogiques pour aider les patients à améliorer leurs connaissances et leurs compétences en matière de nutrition, et à faire des choix alimentaires éclairés. L’un d’eux est la Méthode de l’assiette (figure 1). Même si elle est largement reconnue et employée dans la planification de repas, cette approche ne s’applique pas facilement à toutes les situations. Ainsi, certaines personnes soulignent qu’il leur est difficile d’appliquer la méthode de l’assiette quand elles mangent à l’extérieur, au moment du petit-déjeuner ou devant des plats combinés (reference). Les plats combinés comprennent les plats en casserole, les ragoûts ou certains mets ethniques où les ingrédients sont mélangés; bien des gens ne sont pas habitués à avoir la moitié de leur assiette composée de légumes non féculents (reference). Malgré ces limites, la méthode de l’assiette est très appréciée pour sa simplicité et pour la prise de conscience générale qu’elle favorise envers nos habitudes alimentaires. Elle permet de visualiser des repas équilibrés sans recourir à des calculs complexes ou au décompte des calories; elle nous sensibilise à l’égard de nos habitudes alimentaires et nous encourage à consommer davantage de produits frais et de protéines maigres. Elle favorise par ailleurs l’adoption d’habitudes de vie saines et durables dans la population (reference). En ce début d’année, nous aimerions explorer avec vous des façons de déconstruire et reconstruire la notion de l’assiette. Pour un accompagnement personnalisé, mieux vaut consulter un/une diététiste-nutritionniste qui saura adapter un plan à vos besoins et à votre mode de vie. Il faut garder en tête que tout matériel pédagogique qui vous est remis devra correspondre à votre réalité, et non l’inverse.
Image 1. Diabète Québec. L’alimentation de la personne vivant avec le diabète.
Pour souligner l’année du Cheval de Feu et le Nouvel An lunaire, nous avons choisi d’appliquer la méthode de l’assiette à un plat chinois traditionnel. L’objectif est de montrer à quel point la méthode de l’assiette peut s’adapter à tous les types de repas.
Consultez la recette de riz frit végétarien ici.
Dans le zodiaque chinois, le cheval est symbole de liberté, d’énergie, d’indépendance et de force. Les années de ce signe sont marquées par l’élan, la passion et l’attrait des rencontres sociales… épicées de défis et de nouvelles expériences comme celle-ci : nous vous invitons à essayer de revoir une recette que vous aimez à travers la méthode de l’assiette! Pensez-y en compagnie de votre diététiste-nutritionniste pour effectuer des substitutions correspondant à vos besoins actuels.
But : adapter une recette souvenir/familière/favorite avec la méthode de l’assiette afin de respecter vos recommandations alimentaires en matière de santé rénale.
À quoi cela pourrait ressembler? Comme exemple, la recette présentée ici est un plat chinois traditionnel (l’un des préférés de Huanyue!) adapté afin de convenir à un régime alimentaire compatible avec une maladie rénale.
Reduction de 44 % de la teneur en sel/sodium en remplaçant le bouillon et la sauce soya par des produits sans sel ajouté ou à teneur réduite en sodium.