{"id":8873,"date":"2015-06-30T13:05:20","date_gmt":"2015-06-30T17:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=8873"},"modified":"2015-06-30T13:05:20","modified_gmt":"2015-06-30T17:05:20","slug":"un-nouveau-livre-de-recettes-allechantes-pour-les-personnes-aux-prises-avec-linsuffisance-renale-chronique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/un-nouveau-livre-de-recettes-allechantes-pour-les-personnes-aux-prises-avec-linsuffisance-renale-chronique\/","title":{"rendered":"Un NOUVEAU LIVRE DE RECETTES ALL\u00c9CHANTES pour les personnes aux prises avec l\u2019insuffisance r\u00e9nale chronique"},"content":{"rendered":"

Par Leah Butcher, blogueuse invit\u00e9e, \u00e9tudiante en di\u00e9t\u00e9tique et stagiaire d\u2019\u00e9t\u00e9 \u00e0 La Fondation du rein.<\/strong><\/em><\/p>\n

Nous recevons de nombreux appels \u00e0 La Fondation du rein \u00e0 propos de livres de recettes que nous recommanderions aux personnes aux prises avec des probl\u00e8mes r\u00e9naux. Si vous devez seulement r\u00e9duire votre apport de sodium, vous aurez l\u2019embarras du choix. Par contre, si vous devez limiter le sodium, le potassium ET le phosphore, le nombre de livres de recettes sur Amazon est restreint et un grand nombre d\u2019entre eux datent d\u2019au moins dix ans.<\/p>\n

S\u2019assurer qu\u2019une recette est faible en sodium, en potassium et en phosphore n\u2019est pas une mince affaire. Avant d\u2019ajouter une recette sur notre site Cuisine et sant\u00e9 r\u00e9nale<\/a>, nous effectuons une analyse nutritionnelle \u00e0 l\u2019aide d\u2019un logiciel afin de faire en sorte que les exigences dict\u00e9es par notre \u00e9quipe de di\u00e9t\u00e9tistes en n\u00e9phrologie soient respect\u00e9es.<\/p>\n

On peut modifier une recette sans logiciel, mais il faut de la pratique. Au d\u00e9but, je m\u2019organisais en passant en revue des listes d\u2019aliments faibles en potassium et en phosphore fournies par des di\u00e9t\u00e9tistes [voir ici<\/a> et ici<\/a>]. Apr\u00e8s, je cherchais des recettes qui faisaient appel aux m\u00eames aliments. Je substituais aussi certains aliments par des variantes plus faibles en potassium ou en phosphore.<\/p>\n

Parfois, je remplace par exemple le lait, qui est consid\u00e9r\u00e9 comme une source de phosphore, par un bouillon faible en sodium dans les recettes de soupe ou de casseroles. Je remplace la farine de bl\u00e9 entier par de la farine moiti\u00e9 blanche moiti\u00e9 bl\u00e9 entier ou encore seulement de la farine blanche pour les p\u00e2tisseries. M\u00eame approche pour les p\u00e2tes \u00e0 bl\u00e9 entier et le riz brun. Je prends des fruits faibles en potassium pour la pr\u00e9paration des tartes et des muffins et des l\u00e9gumes faibles en potassium pour les saut\u00e9s, les casseroles et les soupes. Pour r\u00e9duire le sodium, je choisis des produits faibles en sodium dans la mesure du possible et j\u2019\u00e9limine le sel.<\/p>\n

J\u2019ai aussi appris \u00e0 modifier les recettes en \u00e9tudiant les recettes con\u00e7ues pour les personnes aux prises avec l\u2019insuffisance r\u00e9nale. \u00c0 ce propos, la Canadian Association of Nephrology Dietitians propose un nouveau livre de recettes. Il s\u2019intitule Kidney Friendly Cooking \u2013 For people with chronic kidney disease <\/strong>(en anglais seulement).<\/p>\n

Ce livre de recettes a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 par une \u00e9quipe de di\u00e9t\u00e9tistes en n\u00e9phrologie. Il comprend 150 recettes sant\u00e9 all\u00e9chantes, parfaites pour les personnes qui souffrent d\u2019insuffisance r\u00e9nale : tacos, sauces pour les p\u00e2tes, omelettes, g\u00e2teaux, etc.<\/p>\n

Tout comme le site Cuisine et sant\u00e9 r\u00e9nale, chaque recette est faible en sodium, en potassium et en phosphore et peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 tous les stades de l\u2019insuffisance r\u00e9nale.<\/p>\n

Voici deux recettes qui proviennent de ce livre de recettes. Si elles vous plaisent, vous aimerez peut-\u00eatre commander le livre, qui co\u00fbte 35 $, au www.renalrd.ca<\/a>.<\/p>\n