{"id":8779,"date":"2015-06-10T13:11:52","date_gmt":"2015-06-10T17:11:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=8779"},"modified":"2015-06-16T13:29:32","modified_gmt":"2015-06-16T17:29:32","slug":"modifying-chinese-food-to-fit-a-renal-diet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/modifying-chinese-food-to-fit-a-renal-diet\/","title":{"rendered":"Comment adapter la nourriture chinoise \u00e0 son r\u00e9gime r\u00e9nal"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Par Leah Butcher, blogueuse invit\u00e9e, \u00e9tudiante en di\u00e9t\u00e9tique et stagiaire d&rsquo;\u00e9t\u00e9 \u00e0 La Fondation du rein.<\/strong><\/em><\/p>\n<p>On sait qu\u2019en cas d\u2019insuffisance r\u00e9nale, il y a des avantages \u00e0 suivre un r\u00e9gime alimentaire appropri\u00e9. Par exemple, diminuer sa consommation de sodium (sel) peut aider \u00e0 faire baisser sa pression art\u00e9rielle, \u00e0 r\u00e9duire la sensation de soif et \u00e0 amenuiser les risques d\u2019\u0153d\u00e8me (enflure) des bras, des jambes et du visage.<\/p>\n<p>Or, certaines personnes trouvent qu\u2019il n\u2019est pas toujours facile de respecter les restrictions impos\u00e9es par leur r\u00e9gime r\u00e9nal. Selon une \u00e9tude, les patients en h\u00e9modialyse qui percevaient le moins d\u2019obstacles \u00e0 suivre le r\u00e9gime prescrit \u00e9taient plus enclins \u00e0 se conformer aux recommandations de leur di\u00e9t\u00e9tiste.<sup>1<\/sup> Dans cette \u00e9tude, l\u2019obstacle principal qui emp\u00eachait les patients \u00e0 suivre leur r\u00e9gime \u00e9tait \u00ab\u00a0la nourriture prescrite n\u2019a pas bon go\u00fbt\u00a0\u00bb, suivi de \u00ab\u00a0il est difficile de changer ses habitudes alimentaires\u00a0\u00bb.<sup>1<\/sup> Comment peut-on alors adapter notre nourriture pour pouvoir appr\u00e9cier nos repas tout en limitant les r\u00e9percussions sur notre sant\u00e9?<\/p>\n<p>Prenons la nourriture chinoise comme exemple. On sait qu\u2019elle contient des sauces \u00e0 teneur \u00e9lev\u00e9e de sodium (la sauce soya, la sauce aux haricots noirs, la sauce de poisson, etc.). Cependant, la nourriture chinoise peut aussi \u00eatre modifi\u00e9e pour contenir moins de sodium, de potassium et de phosphore. Voici quelques astuces\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Lorsque vous cuisinez \u00e0 la maison :\n<ul>\n<li>Utilisez une sauce soya r\u00e9duite en sodium et sans additifs alimentaires contenant du phosphore ou du potassium, comme par exemple la sauce soya Kikkoman \u00e0 teneur en sel r\u00e9duite. \u00a0Vous pouvez aussi remplacer la moiti\u00e9 de la quantit\u00e9 requise de sauce soya par de l\u2019eau pour r\u00e9duire la concentration de sodium de moiti\u00e9.<\/li>\n<li>Lisez la liste des ingr\u00e9dients des sauces que vous utilisez et \u00e9vitez celles qui contiennent du potassium ou du phosphate ajout\u00e9 tels que le chlorure de <em>potassium<\/em>, les <em>phosphates<\/em> de sodium ou les ortho<em>phosphates<\/em><\/li>\n<li>Remplacez le sel d\u2019ail ou d\u2019oignon par de la poudre d\u2019ail ou d\u2019oignon.<\/li>\n<li>Utilisez la poudre cinq-\u00e9pices, un assaisonnement chinois sans sodium, pour rehausser la saveur de vos saut\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Lorsque vous \u00eates au restaurant\u00a0:\n<ul>\n<li>Demandez de r\u00e9duire de moiti\u00e9 la quantit\u00e9 de sel, de sauce et de glutamate monosodique inclus dans votre repas ou demandez que les sauces soient servies s\u00e9par\u00e9ment.<\/li>\n<li>Commandez des plats contenant beaucoup de l\u00e9gumes. Les l\u00e9gumes renferment des fibres alimentaires b\u00e9n\u00e9fiques qui aident \u00e0 r\u00e9duire le cholest\u00e9rol et ils sont aussi riches en antioxydants, en vitamines et en min\u00e9raux. Un r\u00e9gime qui compte beaucoup de l\u00e9gumes peut aider \u00e0 r\u00e9duire la pression art\u00e9rielle. Si vous devez limiter votre apport de potassium, les aubergines, les f\u00e8ves germ\u00e9es, le gai choy (feuilles de moutarde), le gai lan (brocoli chinois), le\u00a0pe-tsai* (chou nappa) et les pois mange-tout sont des options qui contiennent moins de potassium.<\/li>\n<li>Commandez des plats servis sur du riz plut\u00f4t que des nouilles chow mein. En effet, ces nouilles ont souvent du sodium dans leur liste d\u2019ingr\u00e9dients.<\/li>\n<li>Choisissez le riz cuit \u00e0 la vapeur plut\u00f4t que le riz frit.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici deux recettes maison authentiquement chinoises publi\u00e9es dans le livre de recette <em>Healthy Eating for Life. <\/em>Nous les avons adapt\u00e9es afin de r\u00e9duire la teneur en sodium, potassium et \u00a0phosphore. On esp\u00e8re que vous les appr\u00e9cierez!<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/archives\/myrecipes\/ma-po-tofu-fromage-de-soja\/\">Ma Po Tofu (Fromage de soja)<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/archives\/myrecipes\/saute-de-crevettes-et-de-pomme\/\">Saut\u00e9 de crevettes et de pomme<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous souhaiteriez voir plus de diversit\u00e9 culturelle dans nos recettes? Dans \u00a0la section Commentaires ci-dessous, dites-nous quelle(s) cuisine(s) vous voudriez que nous adaptions et nous ajouterons des recettes!<\/p>\n<p>*Veuillez noter &#8211; le chou chinois pe-tsai est diff\u00e9rent du bok choy. Le bok choy contient beaucoup de potassium, contrairement aux choux chinois pe-tsai (nappa) qui ont une teneur moins \u00e9lev\u00e9e en potassium et sont de meilleurs choix si vous adaptez une recette chinoise.<\/p>\n<p>References<br \/>\n[1] Lee, S.-h., &amp; Molassiotis, A. (2002). Dietary and fluid compliance in Chinese hemodialysis patients. <em>International journal of nursing studies, 39<\/em>(7), 695-704.<\/p>\n<p>[2] Healthy Eating for Life Cookbook (Feb. 2013). Retrieved from\u00a0<a href=\"https:\/\/www.kidney.ca\/document.doc?id=6784\">https:\/\/www.kidney.ca\/document.doc?id=6784<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Leah Butcher, blogueuse invit\u00e9e, \u00e9tudiante en di\u00e9t\u00e9tique et stagiaire d&rsquo;\u00e9t\u00e9 \u00e0 La Fondation du rein. 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