L\u2019analyse des recettes pour trouver celles qui conviennent \u00e0 des patients en n\u00e9phrologie est une t\u00e2che bien plus compliqu\u00e9e que ce que j\u2019avais cru au d\u00e9part. Un r\u00e9gime pour ce type de patients repose sur un syst\u00e8me complexe; pour chaque \u00ab groupe alimentaire \u00bb, il y a un maximum permis pour le potassium, le sodium et le phosphore et un minimum pour les prot\u00e9ines. Et on ne peut faire abstraction des glucides, des fibres ou des lipides parce que de nombreux patients en n\u00e9phrologie sont aussi aux prises avec le diab\u00e8te et des probl\u00e8mes cardiaques.<\/p>\n
De temps \u00e0 autre, je trouve une recette qui m\u2019inspire et qui comprend plein d\u2019ingr\u00e9dients bons pour les reins, mais quand je me mets \u00e0 l\u2019analyser, la teneur en potassium, en sodium ou en phosphore est trop \u00e9lev\u00e9e. On m\u2019a demand\u00e9 r\u00e9cemment d\u2019examiner une recette de sauce au miel et \u00e0 la moutarde. Le miel et la moutarde ne posent habituellement pas de probl\u00e8mes aux patients en n\u00e9phrologie, mais la quantit\u00e9 de moutarde pr\u00e9par\u00e9e \u00e9tait trop grande pour une recette \u00e0 basse teneur en sel. Parfois m\u00eame la plus petite quantit\u00e9 d\u2019\u00e9pices peut faire d\u00e9passer la limite! J\u2019ai appris que la cannelle est une source pas mal int\u00e9ressante de fibres (pas \u00e9tonnant quand on pense que c\u2019est l\u2019\u00e9corce d\u2019un arbre!). J\u2019ai aussi appris qu\u2019une \u00ab portion \u00bb pour un chef correspond \u00e0 au moins quatre fois la \u00ab portion \u00bb recommand\u00e9e par une di\u00e9t\u00e9tiste!<\/p>\n
Il faut donc aborder le fameux th\u00e8me des portions. C\u2019est un sujet dont je parle beaucoup surtout quand il est question du potassium, mais cela touche en fait tous les aspects de votre alimentation. Que vous vouliez perdre du poids, gagner du poids, diminuer le sodium, le potassium, le phosphore ou es lipides ou encore consommer plus de fibres, les portions, \u00e7a compte! C\u2019est extr\u00eamement facile de manger sur le pouce sans faire attention aux portions. Manger en faisant la cuisine (ou \u00ab go\u00fbter au repas \u00bb comme on dit) peut ajouter \u00e0 la somme! Il faudrait donc \u00e9viter de manger comme un automate.<\/p>\n
La gestion des portions exige donc une certaine attention. De temps en temps, mesurez vos portions ou v\u00e9rifiez ce que contient r\u00e9ellement votre bol \u00e0 soupe. Autre astuce : prenez soin de noter pendant quelques jours ce que vous mangez (c\u2019est parfois une exp\u00e9rience r\u00e9v\u00e9latrice). Essayez de ne pas manger pendant que vous faites autre chose (lire, regarder la t\u00e9l\u00e9, conduire la voiture). Mangez ce que vous vous \u00eates vous-m\u00eame servi dans votre assiette et prenez le temps de d\u00e9guster.<\/p>\n
Avant d\u2019aller \u00e0 un restaurant, consultez son site Web pour obtenir des renseignements nutritifs sur les plats servis. R\u00e9cemment c\u2019\u00e9tait le week-end du Superbowl et un de mes patients m\u2019a demand\u00e9 \u00e0 quel point c\u2019\u00e9tait mauvais de manger une livre d\u2019ailes de poulet. Ma r\u00e9ponse : tr\u00e8s mauvais. \u00c0 la cha\u00eene de restaurants o\u00f9 il est all\u00e9, cela correspond \u00e0 1300 kcal et \u00e0 1300 mg de sodium!<\/p>\n
Comme c\u2019est agr\u00e9able d\u2019avoir une recette qui prend soin des portions pour nous, en voici une que m\u2019a transmise une voisine :<\/p>\n
Piments farcis<\/strong><\/p>\n 4 piments doux, rouges, verts ou jaunes Couper le dessus des piments doux et retirer les graines. Couper en gros morceaux les dessus des piments et mettre dans un grand bol. Ajouter le riz ou le couscous, la viande hach\u00e9e, le basilic s\u00e9ch\u00e9, le persil, le bouillon de poulet et l\u2019oignon rouge. Brasser et poivrer. Farcir chaque piment, saupoudrer de parmesan et placer dans un plat allant au four. Faire cuite \u00e0 325 degr\u00e9 F pendant 45 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les piments soient tendres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019analyse des recettes pour trouver celles qui conviennent \u00e0 des patients en n\u00e9phrologie est une t\u00e2che bien plus compliqu\u00e9e que […]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[160],"tags":[],"class_list":["post-3305","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-comprendre-les-etiquettes","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3305"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3305\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3305"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3305"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3305"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n1 tasse de riz blanc cuit ou de couscous pr\u00e9par\u00e9
\n2 tasses de b\u0153uf hach\u00e9 (ou des restes de r\u00f4ti de b\u0153uf, de r\u00f4ti de porc ou de poulet, coup\u00e9s en morceaux)
\n1 c. \u00e0 th\u00e9 de basilic s\u00e9ch\u00e9
\n1 c. \u00e0 soupe de persil frais hach\u00e9 (ou 1 c. \u00e0 th\u00e9 de persil s\u00e9ch\u00e9)
\n1\/2 tasse de bouillon de poulet sans sel ajout\u00e9
\n1\/2 petit oignon rouge, coup\u00e9 en morceaux
\n(si vous n\u2019avez pas de restriction quant au potassium, de la tomate en d\u00e9s)
\nPoivre moulu
\n1 c. \u00e0 soupe de parmesan<\/p>\n