Ren\u00e9e Chan, MS,\u00a0di\u00e9t\u00e9tiste autoris\u00e9e,\u00a0MBA, chef et propri\u00e9taire\u202f:\u00a0The Skript Kitchen\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Instructrice adjointe, Universit\u00e9 de la Colombie-Britannique\u202f: Facult\u00e9 des sciences agricoles <\/p>\n\n\n\n
La gestion d\u2019une maladie r\u00e9nale donne souvent l\u2019impression de se retrouver dans un labyrinthe de \u00ab\u202fchoses \u00e0 ne pas faire\u202f\u00bb qui n\u2019en finit plus. Lorsqu\u2019on doit en plus g\u00e9rer un budget dans un monde o\u00f9 le prix des aliments frais semble augmenter chaque semaine, cela peut devenir accablant. Nous allons explorer la mani\u00e8re dont la mise en conserve et la marinade de l\u00e9gumes de saison peuvent aider \u00e0 \u00e9conomiser de l\u2019argent et \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage. <\/p>\n\n\n\n
Le secret d\u2019une alimentation \u00e0 prix abordable est de suivre les saisons. Les l\u00e9gumes achet\u00e9s en saison ont meilleur go\u00fbt et co\u00fbtent moins cher. Pour ceux et celles d\u2019entre nous qui doivent prendre soin de la sant\u00e9 de nos reins, nous devons \u00eatre un peu plus s\u00e9lectifs, mais les options sont plus int\u00e9ressantes que vous ne le croyez! <\/p>\n\n\n\n
Voici certains de nos aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour une marinade\u202f:<\/p>\n\n\n\n
Principes de base<\/strong> <\/p>\n\n\n\n La saumure est au c\u0153ur de toute marinade. Lorsque vous cuisinez pour la sant\u00e9 de vos reins, les recettes traditionnelles peuvent faire peur \u00e0 cause du contenu \u00e9lev\u00e9 en sodium. Toutefois, la mise en conserve est une science, et il faut veiller \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des aliments. <\/p>\n\n\n\n La \u00ab\u202fr\u00e8gle d\u2019or absolue\u202f\u00bb d\u2019une marinade maison est le ratio 50\/50<\/strong>. Ceci veut dire que votre saumure doit consister d\u2019au moins 50 % de vinaigre et de 50 % d\u2019eau. Le vinaigre procure l\u2019acidit\u00e9 n\u00e9cessaire pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 de vos aliments en \u00e9vitant la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et de dangereuses bact\u00e9ries. <\/p>\n\n\n\n \u00c9pices et sucre<\/strong> <\/p>\n\n\n\n \u00c0 la place du sel, essayez certains aromatisants bons pour les reins. Pensez aux graines de moutarde, la coriandre, l\u2019aneth, les flocons de poivron rouge, ou m\u00eame des b\u00e2tonnets de cannelle pour les condiments. Si une recette contient du sucre, c\u2019est habituellement pour \u00e9quilibrer l\u2019acidit\u00e9 du vinaigre. <\/p>\n\n\n\n Pourquoi le vinaigre est-il si important? C\u2019est pour contrer la menace du Clostridium botulinum <\/em>: la bact\u00e9rie qui cause le botulisme et qui prolif\u00e8re dans des environnements faibles en acidit\u00e9 et sans oxyg\u00e8ne (comme des pots de l\u00e9gumes scell\u00e9s). En assurant une acidit\u00e9 ad\u00e9quate de notre saumure avec un pH de 4,6 et moins, ces spores ne peuvent s\u2019accro\u00eetre. L\u2019utilisation de vinaigre blanc fort distill\u00e9 ou de vinaigre de cidre de pommes (avec une acidit\u00e9 de 5 %) assure que vos pots demeurent un bon ajout \u00e0 vos repas, et non pas un risque. <\/p>\n\n\n\n Le bain d\u2019eau bouillante<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Puisque nous travaillons avec des l\u00e9gumes marin\u00e9s tr\u00e8s acides, utilisez la m\u00e9thode de mise en conserve \u00e0 l\u2019eau bouillante \u00e0 la maison. Elle est beaucoup plus simple que la mise en conserve sous pression et parfaite pour la pr\u00e9paration \u00e0 la maison. <\/p>\n\n\n\n Conservation des fruits\u202f: mise en conserve et confitures – de la bonne mani\u00e8re pour la sant\u00e9 des reins<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Si vous aimez l\u2019id\u00e9e de remplir vos \u00e9tag\u00e8res avec autre chose que des l\u00e9gumes, les conserves de fruits et confitures maison peuvent \u00eatre une merveilleuse prochaine \u00e9tape. Pour une approche saine pour les reins, il est bon de miser sur des fruits qui sont souvent plus faibles en potassium, comme les pommes, les baies, les raisins, les p\u00eaches, les poires et les prunes, tout en optant pour des portions mod\u00e9r\u00e9es et \u00e9vitant les sirops lourds. <\/p>\n\n\n\n Lors de la pr\u00e9paration de conserves de fruits, de confitures ou de fruits cuits pour la mise en conserve, il faut tenir compte de l\u2019acidit\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re qu\u2019il le faut pour les l\u00e9gumes marin\u00e9s. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il faut ajouter environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 table de jus de citron en bouteille par 1 000 ml de fruits cuits pour aider \u00e0 maintenir l\u2019acidit\u00e9 suffisamment \u00e9lev\u00e9e pour que la mise en conserve \u00e0 l\u2019eau bouillante soit plus s\u00e9curitaire. Dans certaines recettes, le vinaigre peut \u00eatre utilis\u00e9 \u00e0 la place, mais le jus de citron en bouteille est souvent privil\u00e9gi\u00e9 parce que son acidit\u00e9 est uniformis\u00e9e et fiable. Essayez ces id\u00e9es simples pour que les produits soient bons pour les reins\u202f: <\/p>\n\n\n\n R\u00e9f\u00e9rences\u202f: <\/p>\n\n\n\n Ren\u00e9e Chan, MS,\u00a0di\u00e9t\u00e9tiste autoris\u00e9e,\u00a0MBA, chef et propri\u00e9taire\u202f:\u00a0The Skript Kitchen\u00a0\u00a0 Instructrice adjointe, Universit\u00e9 de la Colombie-Britannique\u202f: Facult\u00e9 des sciences agricoles La gestion d\u2019une […]<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":30216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[379,354,380],"tags":[],"class_list":["post-30215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietitian-blog-fr","category-petits-budgets","category-tips-fr","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30215","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30215"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30215\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30216"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30215"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30215"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30215"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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