par Anna Olson <\/p>\n\n\n\n
En \u00e9cole de cuisine, l’une des le\u00e7ons les plus difficiles \u00e0 apprendre est celle de l’assaisonnement des aliments, souvent tr\u00e8s personnel, et l’utilisation du sel en est le pivot. On trouve par ailleurs fr\u00e9quemment des recettes de cuisine donnant les mesures de chaque ingr\u00e9dient tout en restant vague avec des instructions comme \u00ab assaisonnez selon votre go\u00fbt \u00bb! Mais que faire alors si vous devez r\u00e9duire le sel dans votre assiette pour suivre un r\u00e9gime pauvre en sodium pour la sant\u00e9 de vos reins? <\/p>\n\n\n\n
Bonne nouvelle : l’\u00e9limination du sel dans notre alimentation n\u2019entra\u00eene pas forc\u00e9ment la disparition des saveurs. Comme cheffe cuisini\u00e8re, j’ai appris \u00e0 appr\u00e9cier la fa\u00e7on dont nous go\u00fbtons les aliments et leurs multiples saveurs. Quand mon p\u00e8re a appris qu’il souffrait d’une maladie r\u00e9nale, ma m\u00e8re devenue proche aidante s’est mise \u00e0 adapter les habitudes alimentaires de la famille, et je l’ai aid\u00e9e avec des astuces savoureuses pour assaisonner ses plats sans ajout de sel. <\/p>\n\n\n\n
Certains assaisonnements sans sel peuvent servir de notes de fond, renforcer les saveurs premi\u00e8res d’un plat et les compl\u00e9ter, tandis que d\u2019autres donnent de l’\u00e9clat, aiguisent le palais et invitent \u00e0 prendre une autre bouch\u00e9e. Voici donc quelques assaisonnements pour vous aider \u00e0 atteindre ce r\u00e9sultat dans vos repas maison \u00e0 faible teneur en sodium\u202f: <\/p>\n\n\n\n
\u00c0 ajouter en d\u00e9but de cuisson\u202f: <\/p>\n\n\n\n
Thym frais <\/p>\n\n\n\n
Romarin frais <\/p>\n\n\n\n
Feuilles de laurier <\/p>\n\n\n\n
Zestes de citron ou d\u2019orange <\/p>\n\n\n\n
Paprika doux <\/p>\n\n\n\n
Piment en flocons <\/p>\n\n\n\n
Mieux vaut les ajouter en d\u00e9but de pr\u00e9paration de plats comme les soupes, les rago\u00fbts ou les r\u00f4tis, car ils s’adoucissent en cours de cuisson. Ils ajoutent des notes de fond agr\u00e9ables \u00e0 vos plats sans \u00e9clipser pour autant les saveurs principales. Les cuisiniers savent que l’ajout de thym et de laurier \u00e0 un bouillon de volaille ou \u00e0 un poulet r\u00f4ti leur donne un go\u00fbt de poulet plus prononc\u00e9. Pelez quelques lani\u00e8res de zeste de citron ou d’orange \u00e0 l’aide d’un \u00e9pluche-l\u00e9gumes pour les ajouter \u00e0 un liquide (ou utiliser un zesteur pour des zestes plus fins). Vous pouvez disposer des tranches de citron sous un r\u00f4ti pour que les huiles aromatiques de l’agrume infusent dans la pi\u00e8ce de viande pendant la cuisson. Le paprika rel\u00e8ve subtilement les plats et les colore, et les poivres ne sont pas nocifs pour les reins. Les flocons de chili donnent du piquant aux plats, mais m\u00eame une simple pinc\u00e9e viendra renforcer d’autres saveurs sans trop de piquant en bouche. <\/p>\n\n\n\n
A ajouter juste avant de servir : <\/p>\n\n\n\n
Persil frais <\/p>\n\n\n\n
Basilic frais <\/p>\n\n\n\n
Ciboulette fra\u00eeche (ou oignons verts) <\/p>\n\n\n\n
Jus de citron frais <\/p>\n\n\n\n
Des herbes fra\u00eeches comme le persil, le basilic et la ciboulette gagnent \u00e0 \u00eatre ajout\u00e9es juste avant de servir pour profiter de leur effet assaisonnant, car leur saveur se dissipe si elles cuisent trop longtemps. On n\u2019utilise pas assez le persil! En plus d\u2019ajouter de la couleur, il donne aux plats une saveur de fra\u00eecheur tout en \u00e9tant moins intense que le basilic. La ciboulette ajoute une saveur subtile d\u2019oignon \u00e0 l\u2019assaisonnement d\u2019un plat; l\u2019oignon vert convient aussi. Toutefois, le jus de citron demeure le secret v\u00e9ritable d\u2019un assaisonnement sans sel. Un peu de citron press\u00e9 sur n’importe quel plat cuisin\u00e9 au moment de servir a un pouvoir incroyable. L’acidit\u00e9 active les saveurs et titille le palais, mais dispara\u00eet rapidement pour nous laisser go\u00fbter pleinement les autres ingr\u00e9dients. <\/p>\n\n\n\n
Et en tant que boulanger, je vous assure que vous pouvez omettre le sel dans presque toutes vos p\u00e2tisseries sans nuire aux recettes. \u00c0 l’exception des pains au levain o\u00f9 le sel favorise la fermentation, on l’utilise en p\u00e2tisserie pour la m\u00eame raison qu’en cuisine — pour assaisonner! Vous pouvez donc supprimer le sel et ajouter un peu plus d’extrait de vanille, de zeste de citron ou une pinc\u00e9e de noix de muscade. <\/p>\n\n\n\n
Inspirez-vous de ces conseils pour assaisonner vos plats \u00e0 la maison. Au restaurant, si vous demandez que l’on n’ajoute aucun sel \u00e0 votre plat, pensez \u00e0 demander quelques quartiers de citron \u00e0 part, afin d’ajouter votre propre touche de saveur. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Lisez les conseils de la chef Anna Olson sur la fa\u00e7on d’ajouter de la saveur \u00e0 vos repas sans ajouter de sel.<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":28540,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[163],"tags":[],"class_list":["post-28541","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faibles-en-sodium-fr","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28541"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28541\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}