{"id":28121,"date":"2024-11-05T10:00:00","date_gmt":"2024-11-05T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=28121"},"modified":"2024-12-09T15:59:03","modified_gmt":"2024-12-09T20:59:03","slug":"comment-savourer-une-foule-de-cuisines-sans-nuire-a-ses-reins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/comment-savourer-une-foule-de-cuisines-sans-nuire-a-ses-reins\/","title":{"rendered":"Comment savourer une foule de cuisines sans nuire \u00e0 ses reins\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par Karen Sevong MScFN RD CDE CPT \u202f&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comment pr\u00e9server votre sant\u00e9 r\u00e9nale tout en appr\u00e9ciant les saveurs de diff\u00e9rentes gastronomies? Tout est dans le juste \u00e9quilibre. Bien inform\u00e9, avec un peu de planification, on peut savourer des plats issus d&rsquo;autres cultures tout en maintenant le sel \u00e0 distance, en choisissant les bonnes prot\u00e9ines et en suivant les recommandations de notre \u00e9quipe m\u00e9dicale en mati\u00e8re de potassium et de phosphore. Selon les besoins particuliers de chacun, il peut y avoir \u00e9galement des restrictions en mati\u00e8re de liquides.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pr\u00e9sent guide vous aidera \u00e0 faire des choix adapt\u00e9s \u00e0 votre sant\u00e9 r\u00e9nale \u00e0 travers un large \u00e9ventail de cuisines \u00ab\u00a0ethniques\u00a0\u00bb, afin que vos exp\u00e9riences culinaires demeurent d\u00e9licieuses et sans risques.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Examinons quelques exemples de plats sans danger pour les reins provenant de diff\u00e9rentes cultures culinaires :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine chinoise<\/strong> :<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Privil\u00e9giez les plats \u00e0 faible teneur en sodium comme les plats cuits \u00e0 la vapeur plut\u00f4t que frits.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Dumplings<\/em> au chou, aux carottes, au porc ou au poulet, disponibles parmi les <em>dim<\/em> <em>sum<\/em> (vari\u00e9t\u00e9 de plats sal\u00e9s ou sucr\u00e9s).&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Choisissez des plats avec les prot\u00e9ines les plus maigres ou \u00e0 base de produits v\u00e9g\u00e9taux.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Rouleaux de nouilles de riz aux l\u00e9gumes ou avec une petite quantit\u00e9 de crevettes\/viande cuits \u00e0 la vapeur.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Poisson cuit \u00e0 la vapeur avec sauce soya faible en sodium comme condiment, garni d&rsquo;oignons verts et de gingembre pour plus de saveurs.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Poulet poch\u00e9 avec sauce au gingembre ou aux oignons verts.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Saut\u00e9s de l\u00e9gumes : chou, aubergines, chayott\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Vermicelles de riz, crevettes, pousses de soya et l\u00e9gumes vari\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium, envisagez des plats de rechange all\u00e9g\u00e9s en potassium\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saut\u00e9s de l\u00e9gumes : aubergines, c\u00e9leri, brocoli chinois avec mod\u00e9ration, chayottes, chou-fleur et haricots verts.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Dessert\u202f: boulettes de riz collant nature.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, il vous faudra peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plats sal\u00e9s\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Melon amer (<em>margose<\/em>), <em>bok choy<\/em> cuit, \u00e9pinards, feuilles de pois mange-tout, pommes de terre, ignames, courges poivr\u00e9es et champignons s\u00e9ch\u00e9s.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Bouillon d&rsquo;os avec divers ingr\u00e9dients v\u00e9g\u00e9taux, dont le <em>longane<\/em> s\u00e9ch\u00e9 et les dattes rouges.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Abats consomm\u00e9s comme mets de choix, notamment le foie, les rognons ou la langue de b\u0153uf.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Galettes de <em>taro<\/em> (l\u00e9gume racine tropical) et saucisses frites \u00e0 la po\u00eale, l\u00e9gumes marin\u00e9s ou saumur\u00e9s.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Plats sucr\u00e9s\/desserts :&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Soupes desserts de haricots rouges, haricots mungos, taro et tapioca.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pudding de tofu en plus grandes quantit\u00e9s.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pudding \u00e0 la noix de coco ou \u00e0 la mangue et au lait \u00e9vapor\u00e9 en plus grandes quantit\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine vietnamienne\u202f:<\/strong>&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9gustez les rouleaux de printemps frais aux crevettes et aux l\u00e9gumes.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Choix de bols de vermicelles de riz avec des viandes maigres grill\u00e9es et beaucoup de l\u00e9gumes.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Optez pour du riz et des l\u00e9gumes avec des portions mod\u00e9r\u00e9es de poulet\/c\u00f4telettes de porc \u00e0 partager ou \u00e0 garder pour en cuisiner les restes.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Limitez la consommation de sauce poisson (<em>Nuoc-M\u00e2m<\/em>) \u00e0 la teneur \u00e9lev\u00e9e en sodium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore vous devrez faire attention pour ce qui est de la consommation de\u202f:&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Nems<\/em> frits pr\u00e9par\u00e9s avec de grandes quantit\u00e9s de <em>taro<\/em>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Plats \u00e0 base d\u2019\u0153ufs cuits vapeur, de champignons noirs et de <em>taro<\/em>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Soupes de bouillon d\u2019os et abats.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Haricots mungos en boissons desserts, grandes quantit\u00e9s de lait \u00e9vapor\u00e9 avec caf\u00e9 noir vietnamien, ou boules de s\u00e9same et haricots mungos frites.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Riz collant envelopp\u00e9 de feuilles de bambou, haricots mungos, jaune d&rsquo;\u0153uf sal\u00e9 et saucisses vietnamiennes.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine tha\u00eflandaise\u202f:<\/strong>&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Adoptez les saut\u00e9s en faisant la part belle aux l\u00e9gumes:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Privil\u00e9giez les plats grill\u00e9s ou cuits vapeur accompagn\u00e9s de riz au jasmin comme option moins riche en potassium, en cas de restrictions.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Plats aux nouilles de riz comme le <em>pad tha\u00ef<\/em> avec des \u0153ufs, tofu en petite quantit\u00e9, poivrons verts, oignons, pousses de bambou et champignons saut\u00e9s.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Pad Kee Mao<\/em> (nouilles saoules \u00e0 la Tha\u00ef !) au poulet \u00e9minc\u00e9, feuilles de basilic et poivrons verts.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Au resto, demandez les sauces servies \u00e0 part pour limiter l&rsquo;apport en sodium et consommez mod\u00e9r\u00e9ment la sauce soya all\u00e9g\u00e9e en sodium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9vitez les currys cuisin\u00e9s avec du lait de coco.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine cor\u00e9enne\u202f:<\/strong>&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Adoptez le <em>bibimbap<\/em> (bol de riz cor\u00e9en) en mettant l\u2019accent sur des l\u00e9gumes vari\u00e9s servis avec du riz blanc\/brun en petites quantit\u00e9s. Si possible, demandez le chou en garniture et supprimez les \u00e9pinards cuits, si vous vous m\u00e9fiez de leur teneur \u00e9lev\u00e9e en potassium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rez des produits cuisin\u00e9s \u00e0 la demande, comme des viandes grill\u00e9es s&rsquo;il y en a, plut\u00f4t que des viandes marin\u00e9es ou en fritures.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>BBQ cor\u00e9en avec choix de prot\u00e9ines, en privil\u00e9giant l&rsquo;ajout de l\u00e9gumes grill\u00e9s, de roul\u00e9s de laitue, de prot\u00e9ines maigres\/b\u0153uf\/porc \u00e0 assaisonner soi-m\u00eame au lieu du b\u0153uf <em>bulgogi<\/em> pr\u00e9-marin\u00e9.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>En accompagnement, plats \u00e0 base de tofu et d\u2019\u0153ufs, ainsi que germes de soya, radis et carottes.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Soupes cor\u00e9enne aux g\u00e2teaux de riz cor\u00e9ens et aux <em>dumplings<\/em> au bouillon de l\u00e9gumes, s\u2019il y en a.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Limitez la consommation de <em>kimchi<\/em> (\u201cchoucroute\u201d cor\u00e9enne lacto-ferment\u00e9e) \u00e0 cause des teneurs \u00e9lev\u00e9es en sodium et potassium.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Soupes d\u2019os de porc &#8212; teneur \u00e9lev\u00e9e en phosphore.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pommes de terre dans les rago\u00fbts et les plats d\u2019accompagnement.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine japonaise\u202f:<\/strong>&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9gustez des sushis avec du concombre, pas trop d&rsquo;avocat, crabe et crevettes en petite quantit\u00e9, anguille et saumon cuits, pas trop de sauce soya.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Privil\u00e9giez le poisson et les crevettes cuites, le poisson grill\u00e9 avec le moins possible de sauce soya \u2013 pour moins de sodium, essayez de la remplacer par la sauce <em>Coconut<\/em> <em>Aminos<\/em>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9couvrez les nouilles <em>udon<\/em> que vous ferez sauter avec des l\u00e9gumes comme les carottes, poivrons, germes de soya, brocoli et pois mange-tout.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Au resto, demandez moins de sel ou pas de sel sur vos plats de l\u00e9gumes cuits\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aubergine grill\u00e9e, salade jardini\u00e8re, champignons.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Makis-sushis<\/em> (rouleaux) \u00e0 l\u2019avocat.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Courges et patates douces en <em>tempura<\/em>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9damames (f\u00e8ves de soya vertes) sal\u00e9es.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Algues en salade \u2013 ces plats peuvent \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9s en sodium selon la marinade\/sauce utilis\u00e9e.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine nord-am\u00e9ricaine\u202f:<\/strong>&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Privil\u00e9giez la cuisson grill\u00e9e pour le poulet ou le poisson, accompagn\u00e9s de riz et de l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Composez vos salades avec une vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes accompagn\u00e9s d&rsquo;une vinaigrette simple \u00e0 l&rsquo;huile d&rsquo;olive et au vinaigre balsamique afin de limiter votre consommation de sodium.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Au resto, demandez les sauces et les accompagnements \u00e0 part.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Limitez la consommation de pommes de terre. Mangez-les en pur\u00e9e ou bouillies deux fois plut\u00f4t qu&rsquo;en frites.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9vitez d\u2019accompagner vos plats de grandes quantit\u00e9s de cornichons, ketchup, saveurs tomat\u00e9es.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Du fromage en quantit\u00e9 dans vos plats contribuera \u00e0 faire grimper l\u2019absorption de sodium et de phosphore.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>D\u2019ailleurs, \u00e9vitez les viandes transform\u00e9es comme le jambon, le bacon, etc. la plupart du temps riches en sodium et phosphore.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine mexicaine\u202f:<\/strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Savourez des <em>tacos<\/em> v\u00e9g\u00e9tariens ou au b\u0153uf, poulet, poisson, crevettes (avec haricots noirs en petite quantit\u00e9), coriandre, laitue\/chou r\u00e2p\u00e9s, oignons, cr\u00e8me sure.&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ajoutez de la sauce piquante sans sel en assaisonnement.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Des <em>fajitas<\/em> au b\u0153uf ou au poulet servis avec un saut\u00e9 d\u2019oignons et de poivrons.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pourquoi ne pas composer votre propre <em>fajita<\/em> v\u00e9g\u00e9 avec champignons, courgettes? Riz \u00e0 part plut\u00f4t que des haricots, si vous surveillez le potassium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Des <em>enchiladas<\/em> de poulet ou de b\u0153uf avec <em>salsa verde<\/em> (contr\u00f4lez-vous sur la sauce!).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les <em>burritos<\/em> dans des tortillas de farine sont des sources cach\u00e9es de sodium et de phosphore ajout\u00e9s. en plus des viandes tr\u00e8s sal\u00e9es, comme les <em>carnitas<\/em> et le <em>chorizo<\/em> effiloch\u00e9.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Optez plut\u00f4t pour des <em>burritos<\/em> au steak ou au poulet accompagn\u00e9s de riz, laitue, chou, oignons et sauce piquante sans sel.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Employez la salsa aux <em>tomatillos<\/em> avec mod\u00e9ration (mais les tomatilles contiennent moins de potassium).&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Gardez \u00e0 l\u2019esprit :\u202fsi votre potassium est bien contr\u00f4l\u00e9, choisissez de l&rsquo;avocat au lieu de la <em>guacamole<\/em>; une petite portion de tranches d&rsquo;avocat en garniture est acceptable mais davantage augmentera la quantit\u00e9 de potassium consomm\u00e9.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine italienne\u202f:<\/strong><\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Consommez vos p\u00e2tes avec de l\u2019huile d\u2019olive et des prot\u00e9ines maigres.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Accompagn\u00e9es de poulet, poisson, garnies de sauces aux l\u00e9gumes (genre sauce <em>primavera<\/em>), sauce au vin blanc, sauce beurre-citron ou au pesto \u2013 mod\u00e9r\u00e9ment.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Optez pour des l\u00e9gumes grill\u00e9s ou r\u00f4tis en accompagnement, p.ex. poivrons, courgettes et asperges.&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salade sans fromage.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Pain frott\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive plut\u00f4t que beurre sal\u00e9.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pour les pizzas : croutes minces, garnitures de poulet, de l\u00e9gumes faibles en potassium au besoin, mod\u00e9rez-vous sur le fromage, la sauce au pesto ou la sauce tomate.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Limitez le fromage et les charcuteries tr\u00e8s riches en sodium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Consommation mod\u00e9r\u00e9e de pizzas \u00e0 la sauce tomate.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisines espagnole, grecque, moyen-orientale, libanaise\u202f:<\/strong>&nbsp;&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Optez pour les plats de poisons \/ fruits de mer simplement arros\u00e9s d\u2019huile d\u2019olive et assaisonn\u00e9s d\u2019herbes fraiches.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Certains types de poissons et de coquillages pr\u00e9sentent des teneurs vari\u00e9es en potassium et en phosphore \u2013 \u00e0 noter si on en consomme en quantit\u00e9.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>La salade grecque est un bon choix mais avec mod\u00e9r\u00e9ment de fromage f\u00e9ta.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salade grecque : oignons, concombre, poivrons. Pr\u00e9f\u00e9rez-la sans tomates et simplement arros\u00e9e d\u2019huile d\u2019olive plut\u00f4t que de vinaigrette \u00e9labor\u00e9e.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><em>Dolmas<\/em>\u202f: feuilles de vigne farcies de riz, herbes et l\u00e9gumes ou viande (ou les deux).&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Arrosez de jus de citron press\u00e9 pour plus de saveur.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><em>Houmous<\/em> (<em>hummus<\/em>)\u202f: pur\u00e9e de pois chiches et de <em>tahini<\/em> (cr\u00e8me de s\u00e9same).&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Surveillez vos portions \u00e0 cause de la teneur \u00e9lev\u00e9e en sodium et en potassium.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Pita ou pain pita.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Surveillez la teneur en sodium des pitas du commerce.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>&nbsp;Avec une petite portion de <em>houmous<\/em> \u00e0 cause de la teneur en sodium.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><em>Taboul\u00e9<\/em>\u202f: salade de <em>boulghour<\/em> ou <em>bulghur<\/em> (bl\u00e9 dur concass\u00e9 pr\u00e9cuit), persil, petite quantit\u00e9 de tomates \u00e9cras\u00e9es, menthe, oignon, huile d\u2019olive, arros\u00e9 g\u00e9n\u00e9reusement de jus de citron.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Gyros<\/em> (sandwich grec semblable au <em>d\u00f6ner kebab<\/em> turc) : populaire plat de rue; la viande (g\u00e9n\u00e9ralement de l\u2019agneau) cuite sur un grill rotatif est servie dans une <em>pita<\/em> avec oignons, laitue, tomates, et <em>tzatziki<\/em> (sauce traditionnelle grecque \u00e0 base de yoghourt, ail et concombre).&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La <em>tzatziki<\/em> d\u00e9clin\u00e9e en multiples recette peut \u00eatre riche en sodium et en potassium. Demandez votre <em>gyros<\/em> sans tomates et la <em>tzatziki<\/em> \u00e0 part.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><em>Souvlaki<\/em> : brochettes de viandes grill\u00e9es servies avec\/sur pita, des l\u00e9gumes et de la <em>tzatziki<\/em> \u00e0 part.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Couscous (plat fait de semoule de bl\u00e9 accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes\/viandes ou pas).&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>&nbsp;Bonne source de fibres et de prot\u00e9ines. &nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9vitez les plats avec sauce tomate en quantit\u00e9 dont voici quelques exemples.&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Moussaka<\/em> : un rago\u00fbt en couches avec sauce tomate, garni d\u2019une b\u00e9chamel (sauce blanche de lait, farine et beurre).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Pastitsio<\/em>: un plat cuit au four qui rappelle les lasagnes, fait de couches altern\u00e9es de p\u00e2tes, de sauce tomate, viande hach\u00e9e, et garni de b\u00e9chamel.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Refr\u00e9nez vos envies pour ce qui est des viandes transform\u00e9es, charcuteries, jambons et plateaux de fromages.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Spanakopita<\/em> : \u00ab\u00a0chausson\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0friand\u00a0\u00bb de p\u00e2te filo fourr\u00e9 d&rsquo;\u00e9pinards, de f\u00e9ta, d&rsquo;\u0153ufs et d&rsquo;herbes.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Saganaki<\/em>\u202f: tranche de fromage recouverte d\u2019\u0153uf battu (et\/ou farine) puis frite et assaisonn\u00e9e de sel. Teneur \u00e9lev\u00e9e en sodium et phosphore.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisine indienne\u202f:&nbsp;<\/strong><\/summary>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle est g\u00e9n\u00e9ralement marqu\u00e9e par une vari\u00e9t\u00e9 d&rsquo;\u00e9pices comme le curry, le curcuma, le gingembre, les piments, le cumin et la coriandre. Parmi le choix d\u2019aliments de base, on trouve le riz, les <em>rotis<\/em> ou les <em>chapatis<\/em> (fine galette de bl\u00e9 sans levain), les pains <em>naan<\/em> (pain plat au levain, la p\u00e2te contient g\u00e9n\u00e9ralement du yoghourt), et les <em>dahls<\/em> (rago\u00fbts de lentilles). Ces plats de base sont souvent associ\u00e9s \u00e0 des plats de l\u00e9gumes ou de viande ou fruits de mer; servis avec une sauce au yoghourt, des cornichons, des chutneys et autres condiments de style relish. On doit se souvenir que la cuisine indienne peut \u00eatre tr\u00e8s riche en sodium et en potassium. Pour \u00e9quilibrer ces apports, il existe des solutions de rechange, notamment :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Choisissez des plats de viandes grill\u00e9es ou au <em>tandoori<\/em> (m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices) \u00e0 base de viandes maigres, servis avec du riz basmati.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Pains <em>naan<\/em> et <em>rotis.<\/em>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Samoussas<\/em> \u00e0 la viande (triangles de fine p\u00e2te de bl\u00e9 farcis de viande\/l\u00e9gumes cuits comme des beignets).&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les <em>samoussas<\/em> v\u00e9g\u00e9s sont emplis de pommes de terre et lentilles\/l\u00e9gumineuses; mieux vaut ne pas trop en manger, si on surveille le potassium.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li><em>Momos <\/em>(<em>dumplings<\/em> ou raviolis n\u00e9palais) fourr\u00e9s de viande et cuits vapeur.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Poulet \/ viande \/ poisson ou aubergines <em>tandoori<\/em>. R\u00f4tis au four d\u2019argile.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Biryani<\/em> : plat \u00e0 base d\u2019un m\u00e9lange de plusieurs riz et de viande(s); assaisonn\u00e9 d\u2019une diversit\u00e9 de condiments et d\u2019\u00e9pices.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Plats de viandes en kebabs (brochettes ou saut\u00e9s ou au four) tr\u00e8s assaisonn\u00e9s.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Gobhi matar<\/em> <em>masala<\/em> (chou-fleur et petits pois). Commandez ce plat nature avec la sauce <em>masala<\/em> \u00e0 part.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Dahl\u202f<\/em>: fait de lentilles pour des soupes, des currys ou des trempettes.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Chicken tikka masala\u202f<\/em>: contient une sauce tomate au yoghourt.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Malai kofta<\/em>: boulettes v\u00e9g\u00e9s de pommes de terre, noix et fromage <em>paneer<\/em> ou <em>panir<\/em>, servies dans une sauce curry cr\u00e9meuse de tomates et noix de cajou.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Curry de pois chiches\u202f: la plupart des currys sont cuisin\u00e9s au lait de coco avec des assaisonnements \u00e0 forte teneur en sodium et en potassium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Palak paneer\u202f<\/em>: curry d\u2019\u00e9pinards et de fromage cottage indien.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Chaat\u202f<\/em>: \u00e0 grignoter en collation, p\u00e2te frite accompagn\u00e9e de pommes de terre, tomates, pois chiches, yoghourt et chutney.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Rajma\u202f<\/em>: haricots rouges dans une sauce \u00e9paisse (tomates, oignons, \u00e9pices).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li><em>Lassi\u202f<\/em>: boisson sucr\u00e9e au yoghourt, au lait et aux fruits, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 la mangue&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La quantit\u00e9 de mangue et de lait vont influer sur la teneur en potassium et en phosphore.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Cuisines des Cara\u00efbes et des Antilles\u202f:<\/strong>&nbsp;<\/summary>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Privil\u00e9giez la cuisson en grillades des fruits de mer ou des prot\u00e9ines maigres\/poulet avec des salsas de fruits tropicaux (ananas si on vise moins de potassium). Inclure des prot\u00e9ines maigres avec le poulet.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Optez pour riz <strong>et<\/strong> pois, une solution de rechange meilleure pour les reins que le riz nature.&nbsp;&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pois chiches ou petites portions de pois d&rsquo;Angole (ou pois cajans)&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en&nbsp; potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:&nbsp;\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plats plus riches en potassium contenant des bananes plantains, des <em>ackee <\/em>(fruit de la Jama\u00efque), de l\u2019igname, des cassaves (galettes \u00e0 la farine de manioc) et le <em>Calalou<\/em> (plat de crabe cuisine avec un l\u00e9gume-feuille).&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Les abats ou les os \u00e0 viande dans divers plats et dans les soupes. Il convient de surveiller ses portions de currys \u00e0 l\u2019agneau, au gibier, \u00e0 la viande de ch\u00e8vre, servis parfois avec pommes de terre ou l\u00e9gumineuses\/haricots dans un pain <em>roti<\/em>.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/details>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<details class=\"wp-block-details is-layout-flow wp-block-details-is-layout-flow\"><summary><strong>Petit-d\u00e9jeuner et th\u00e9 d\u2019apr\u00e8s-midi\u202f:<\/strong>\u00a0<\/summary>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Plut\u00f4t des \u0153ufs au petit-d\u00e9jeuner avec, si possible, une salade (choix d&rsquo;aliments moins riches en potassium, \u00e9ventuellement).\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Toast de bl\u00e9 entier ou de seigle l\u00e9ger, ou crumpets ou bagel nature.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Flocons de ma\u00efs, riz et bl\u00e9 complet souffl\u00e9s, cr\u00e8me de bl\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Gaufres et cr\u00eapes (mod\u00e9r\u00e9ment).<\/li>\n\n\n\n<li>Muffins aux petits fruits ou sans c\u00e9r\u00e9ales, ou fruits (envisagez des choix \u00e0 faible teneur en potassium \u00e9ventuellement).\u00a0\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>En apr\u00e8s-midi pour le th\u00e9, optez pour des scones nature ou sandwiches au concombre, au thon, aux \u0153ufs et au fromage \u00e0 la cr\u00e8me\/saumon, mod\u00e9r\u00e9ment.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de restrictions en potassium et en phosphore, vous devrez peut-\u00eatre surveiller la taille des portions et la fr\u00e9quence de consommation des plats\/aliments suivants\u202f:\u00a0\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Viandes transform\u00e9es, bacon, saucisses; p\u00e2tisseries contenant du chocolat, fruits secs et noix en grandes quantit\u00e9s.\u00a0\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Scones de pomme de terre.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Galettes de pommes de terre, hash browns.<\/li>\n\n\n\n<li>Haricots cuits \u00e0 la sauce tomate en grandes quantit\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/details>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Manger au restaurant en \u00e9tant soucieux de sa sant\u00e9 r\u00e9nale est une exp\u00e9rience g\u00e9rable et agr\u00e9able si l&rsquo;on est conscient des choix strat\u00e9giques \u00e0 faire. En \u00e9tant attentif \u00e0 vos choix et en informant le personnel de vos contraintes alimentaires, vous pouvez appr\u00e9cier des plats exotiques du monde entier sans n\u00e9gliger la sant\u00e9 de vos reins. Souvenez-vous que la mod\u00e9ration et la vari\u00e9t\u00e9 sont les \u00e9l\u00e9ments cl\u00e9s d&rsquo;une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e et sans danger pour les reins.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce guide vous aidera \u00e0 faire des choix adapt\u00e9s \u00e0 votre sant\u00e9 r\u00e9nale \u00e0 travers un large \u00e9ventail de cuisines \u00ab\u00a0ethniques\u00a0\u00bb, afin que vos exp\u00e9riences culinaires demeurent d\u00e9licieuses et sans risques.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":28496,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[379,320,380],"tags":[],"class_list":["post-28121","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dietitian-blog-fr","category-regime-renal","category-tips-fr","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}