R\u00e9dig\u00e9 par Cheryl Jitta, RD, Bureau des dangers microbiens, Sant\u00e9 Canada<\/p>\n\n\n\n
Pour r\u00e9duire le risque de maladie d’origine alimentaire (\u00e9galement connue sous le nom d’intoxication alimentaire), il est essentiel d’adopter des pratiques s\u00fbres en mati\u00e8re de manipulation et de cuisson des aliments. Les quatre \u00e9tapes de la salubrit\u00e9 des aliments – nettoyer, s\u00e9parer, cuire et r\u00e9frig\u00e9rer – doivent \u00eatre respect\u00e9es lors de la manipulation et de la pr\u00e9paration des aliments afin d’\u00e9viter les complications li\u00e9es aux maladies d’origine alimentaire. <\/p>\n\n\n\n
Nettoyez<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Lavez-vous les mains avant de pr\u00e9parer et de manger des aliments avec de l’eau et du savon pendant au moins 20 secondes. Veillez \u00e0 vous laver les mains apr\u00e8s avoir touch\u00e9 de la viande, de la volaille, du poisson, des fruits de mer ou des \u0153ufs crus, apr\u00e8s avoir touch\u00e9 les poubelles, vos cheveux, votre t\u00e9l\u00e9phone ou votre animal de compagnie, et apr\u00e8s avoir utilis\u00e9 les toilettes ou chang\u00e9 une couche. <\/p>\n\n\n\n Assurez-vous de nettoyer la cuisine avec du liquide vaisselle et un torchon propre. D\u00e9sinfectez ensuite la cuisine. Cela comprend les plans de travail, les planches \u00e0 d\u00e9couper, l’\u00e9vier et le robinet, le thermom\u00e8tre alimentaire num\u00e9rique et les ustensiles tels que les ouvre-bo\u00eetes, les couteaux, les spatules et les pinces. <\/p>\n\n\n\n Voici les \u00e9tapes de la d\u00e9sinfection<\/a> :\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n Lavez vos mains. Maintenant qu\u2019elles sont propres, il est maintenant temps de pr\u00e9parer les aliments. Commencez par rincer les produits, mais n’utilisez pas de savon. Rincez d\u00e9licatement les produits d\u00e9licats comme les pommes, les poires, les concombres et les champignons \u00e0 l’eau froide. Frottez les produits fermes comme les cantaloups et les pommes de terre \u00e0 l’aide d’une brosse \u00e0 l\u00e9gumes propre sous l’eau courante froide. <\/p>\n\n\n\n S\u00e9parez <\/strong> <\/p>\n\n\n\n Lors de la pr\u00e9paration des repas, il est important de garder \u00e0 l’esprit un conseil important en mati\u00e8re de salubrit\u00e9 des aliments: \u00ab\u00a0s\u00e9parez\u00a0\u00bb. Cela signifie qu’il ne faut pas proc\u00e9der \u00e0 une contamination crois\u00e9e entre les aliments crus et les aliments cuits. La viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les \u0153ufs crus doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 l’\u00e9cart des aliments cuits et pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s, car ils peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par des micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire. <\/p>\n\n\n\n Les aliments crus doivent \u00eatre cuits<\/a> \u00e0 des temp\u00e9ratures de cuisson internes s\u00e9curitaires<\/a> pour \u00eatre consomm\u00e9s sans danger. C’est important pour tout le monde, mais particuli\u00e8rement pour les populations vuln\u00e9rables<\/a>. Voici quelques conseils pour vous aider \u00e0 \u00ab\u00a0s\u00e9parer\u00a0\u00bb les aliments afin d’\u00e9viter la contamination crois\u00e9e dans votre cuisine : <\/p>\n\n\n\n Cuisez<\/strong> <\/p>\n\n\n\n La cuisson ad\u00e9quate des aliments est l’un des meilleurs moyens de s’assurer qu’ils sont propres \u00e0 la consommation. Les bact\u00e9ries comme E. coli<\/em>, Salmonella <\/em>et Listeria<\/em>, naturellement pr\u00e9sentes dans les aliments, sont tu\u00e9es par la chaleur. V\u00e9rifiez que vos aliments ont atteint une temp\u00e9rature de cuisson interne s\u00e9curitaire \u00e0 l’<\/a>aide d’un thermom\u00e8tre num\u00e9rique. <\/p>\n\n\n\n En cas d’utilisation d’un thermom\u00e8tre alimentaire num\u00e9rique : <\/p>\n\n\n\n Maintenez les aliments chauds \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F) avant de les servir. N’oubliez pas que les bact\u00e9ries se d\u00e9veloppent rapidement lorsque les aliments sont laiss\u00e9s dans la \u00ab\u00a0zone de danger\u00a0\u00bb, qui se situe entre 4\u00b0C et 60\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n Les restes doivent \u00e9galement \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9s correctement, c’est-\u00e0-dire \u00e0 une temp\u00e9rature interne de 74\u00b0C (165\u00b0F). Portez la sauce \u00e0 \u00e9bullition et remuez-la plusieurs fois pendant que vous la r\u00e9chauffez pour que la chaleur se r\u00e9partisse uniform\u00e9ment. <\/p>\n\n\n\n R\u00e9frig\u00e9rez<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Il est important de conserver les aliments au froid, afin qu’ils n’atteignent jamais la zone de danger, qui se situe entre 4\u00b0C (40\u00b0F) et 60\u00b0C (140\u00b0F). C’est dans cette zone que les bact\u00e9ries peuvent se d\u00e9velopper rapidement et provoquer des maladies d’origine alimentaire. Lorsque vous faites vos courses, pr\u00e9voyez d’acheter les aliments r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s et congel\u00e9s en dernier. Emballez les aliments froids et congel\u00e9s dans les m\u00eames sacs ou bacs r\u00e9utilisables<\/a> pour qu’ils restent froids. Utilisez des sacs isol\u00e9s ou une glaci\u00e8re avec des blocs de glace pour ramener vos aliments \u00e0 la maison. Rentrez directement chez vous, n’emportez pas vos aliments pour faire d’autres courses. <\/p>\n\n\n\n Lorsque vous rentrez chez vous, rangez imm\u00e9diatement les provisions qui doivent \u00eatre plac\u00e9es dans le r\u00e9frig\u00e9rateur et le cong\u00e9lateur. Assurez-vous que votre r\u00e9frig\u00e9rateur est r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 4\u00b0C (40 \u00b0F) ou moins et votre cong\u00e9lateur \u00e0 -18\u00b0C (0 \u00b0F) ou moins. <\/p>\n\n\n\n Pour les \u0153ufs, r\u00e9frig\u00e9rez-les dans leur contenant d’origine dans la partie principale du r\u00e9frig\u00e9rateur, l\u00e0 o\u00f9 il fait froid. Conservez la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus dans des r\u00e9cipients diff\u00e9rents, sur l’\u00e9tag\u00e8re inf\u00e9rieure de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, afin que les jus crus ne s’\u00e9coulent pas sur d’autres aliments ou ne les touchent pas. Pour les l\u00e9gumes et les fruits<\/a> frais, rangez d\u00e8s que possible ceux qui doivent \u00eatre mis au r\u00e9frig\u00e9rateur, comme les produits pr\u00e9d\u00e9coup\u00e9s et pr\u00eats \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9s, tels que la laitue hach\u00e9e, le melon et l’ananas coup\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parez le d\u00eener \u00e0 l’avance. La meilleure fa\u00e7on de d\u00e9congeler<\/a> les aliments en toute s\u00e9curit\u00e9 est de les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Si vous avez besoin d’une d\u00e9cong\u00e9lation plus rapide, vous pouvez d\u00e9congeler les aliments dans un emballage scell\u00e9 sous l’eau courante froide, en changeant souvent l’eau. N’utilisez le micro-ondes que si vous comptez faire cuire les aliments imm\u00e9diatement apr\u00e8s leur d\u00e9cong\u00e9lation. <\/p>\n\n\n\n Si vous avez des restes<\/a>, rangez-les dans les deux heures, ou plus t\u00f4t s’ils se trouvent dans un environnement chaud. Jetez tout aliment laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant plus de deux heures. Ne vous fiez jamais \u00e0 votre nez, \u00e0 vos yeux ou \u00e0 vos papilles gustatives pour juger de la salubrit\u00e9 d’un aliment, car vous ne pouvez pas savoir si un aliment est contamin\u00e9 en fonction de son odeur, de son aspect ou de son go\u00fbt. Suivez les conseils de conservation des aliments donn\u00e9s dans le tableau de conservation des restes<\/a> pour \u00e9conomiser de l’argent et r\u00e9duire le gaspillage alimentaire. Demandez \u00e0 votre famille et \u00e0 vos amis de vous rejoindre dans la cuisine, apr\u00e8s s’\u00eatre lav\u00e9 les mains. Demandez \u00e0 chacun de vous donner un coup de main pour pr\u00e9parer le repas et apprenez-leur en m\u00eame temps la salubrit\u00e9 des aliments. Gr\u00e2ce au tableau des temp\u00e9ratures de cuisson de cuisson internes s\u00e9curitaires<\/a> et \u00e0 votre thermom\u00e8tre alimentaire num\u00e9rique, vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 offrir \u00e0 votre famille et \u00e0 vos amis des repas d\u00e9licieux et sans danger pour la sant\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pour rester en bonne sant\u00e9, il est important de respecter les r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 en mati\u00e8re de manipulation des aliments. 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