{"id":26659,"date":"2023-12-05T10:00:00","date_gmt":"2023-12-05T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=26659"},"modified":"2024-12-09T12:23:45","modified_gmt":"2024-12-09T17:23:45","slug":"manger-au-restaurant-malgre-une-maladie-renale-une-aventure-culinaire-possible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/manger-au-restaurant-malgre-une-maladie-renale-une-aventure-culinaire-possible\/","title":{"rendered":"Manger au restaurant malgr\u00e9 une maladie r\u00e9nale : une aventure culinaire possible\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p>Par Karen Sevong MScFN RD CDE CPT\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Photo par Agenlaku Indonesia sur Unsplash<\/p>\n\n\n\n<p>Vivre avec une maladie r\u00e9nale chronique demande une approche r\u00e9fl\u00e9chie en ce qui concerne les repas au restaurant, car vous devez absolument tenir compte de vos besoins nutritionnels particuliers. Que vous d\u00e9gustiez des classiques am\u00e9ricains, que vous soyez tent\u00e9s par les saveurs asiatiques, les plaisirs gustatifs des cuisines europ\u00e9ennes ou relev\u00e9s des Cara\u00efbes, ces conseils adapt\u00e9s aux besoins des reins vous permettront de faire des choix \u00e9clair\u00e9s pour une exp\u00e9rience culinaire satisfaisante et saine. Conservez ce document \u00e0 port\u00e9e de la main pour r\u00e9f\u00e9rence sur diff\u00e9rentes cuisines.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conseils d\u2019ordre g\u00e9n\u00e9ral<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il est tout \u00e0 fait possible de manger au restaurant m\u00eame en \u00e9tant atteint d&rsquo;une maladie r\u00e9nale chronique &#8212; il suffit de faire des choix judicieux! Selon le stade de votre maladie r\u00e9nale, des recommandations particuli\u00e8res s&rsquo;appliqueront pour adapter au mieux ce que vous pourrez consommer. Globalement, lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de choisir des aliments adapt\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9 r\u00e9nale, il est courant de limiter l&rsquo;apport en sel, en phosphate et en potassium, et de mettre l&rsquo;accent sur la bonne quantit\u00e9 de liquides, en plus de prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9. Nous vous recommandons \u00e9videmment de consulter votre \u00e9quipe soignante en n\u00e9phrologie pour obtenir des conseils personnalis\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Int\u00e9grez des l\u00e9gumes<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ajoutez des l\u00e9gumes \u2013 et pensez le cas \u00e9ch\u00e9ant \u00e0 des l\u00e9gumes \u00e0 faible apport en potassium.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Flexibilit\u00e9 en mati\u00e8re de potassium<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Consid\u00e9rez qu&rsquo;il n&rsquo;est pas toujours n\u00e9cessaire de limiter les choix en mati\u00e8re de potassium. Toutefois, suivez les recommandations et conseils de votre \u00e9quipe soignante en n\u00e9phrologie concernant VOTRE cas.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9vitez les viandes transform\u00e9es<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans la mesure du possible, ne consommez pas de viandes transform\u00e9es; elles contiennent beaucoup d\u2019additifs phosphor\u00e9s &#8212; ou n\u2019en consommez que tr\u00e8s peu. Recherchez plut\u00f4t des substituts.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Optez pour des plats faibles en sodium<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sur les menus, choisissez plut\u00f4t les plats \u00e0 faible teneur en sodium. Lisez les ingr\u00e9dients pour v\u00e9rifier ce que contiennent les condiments et assaisonnements \u2013 parfois riches en sel.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Condiments et garnitures<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Demandez que les condiments et les garnitures soient servis \u00e0 part.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Lecture des menus<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Consultez \u00e0 l&rsquo;avance les indications sur les menus, en particulier lorsque vous choisissez un nouveau restaurant.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Le choix des desserts<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9f\u00e9rez les desserts \u00e0 faible teneur en potassium, comme les baies et les petits fruits.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Envisagez de partager les desserts pour mieux g\u00e9rer les portions.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>\u00c9tape 1: planifiez \u00e0 l\u2019avance\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9quilibrez le potassium et le phosphore\u202f\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si c&rsquo;est un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 surveiller, optez pour une combinaison d&rsquo;aliments \u00e0 forte et \u00e0 faible teneur en potassium, sur la base des recommandations personnelles.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Par exemple, le jour o\u00f9 l&rsquo;on mange \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, inclure plus de fruits et de l\u00e9gumes \u00e0 faible teneur en potassium et limiter ceux qui en contiennent beaucoup.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Consultez votre \u00e9quipe soignante pour \u00e9viter de d\u00e9passer les recommandations vous concernant.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e9partition de l&rsquo;apport en liquides\u00a0<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si des restrictions en mati\u00e8re de liquides s&rsquo;appliquent \u00e0 vous, r\u00e9partissez l&rsquo;ensemble de vos liquides sur toute la journ\u00e9e.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Combattez la soif en ajoutant du citron \u00e0 ce que vous buvez.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00c9tudiez attentivement les menu<\/strong>s\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Renseignez-vous sur les menus \u00e0 l&rsquo;avance et demandez des informations nutritionnelles pour prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>La plupart des cha\u00eenes de restaurants affichent des informations nutritionnelles en ligne ou sur demande.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>En cas de doute, pensez \u00e0 rechercher des plats couramment consomm\u00e9s pour vous y r\u00e9f\u00e9rer.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Planificateur de repas adapt\u00e9s aux besoins des personnes souffrant de troubles r\u00e9naux <a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/planificateur-de-repas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Planificateur de repas \u2013 Cuisine et sant\u00e9 r\u00e9nale (kidneycommunitykitchen.ca)<\/a>&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>\u00c9tape 2\u202f: Tenez compte de certains \u00e9l\u00e9ments des menus\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Assaisonnement et saveurs\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Soyez attentif \u00e0 l&rsquo;\u00e9gard des saveurs contenant des ingr\u00e9dients marin\u00e9s, sal\u00e9s, saumur\u00e9s, de la sauce soja.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Optez pour des aliments assaisonn\u00e9s d&rsquo;herbes et d&rsquo;\u00e9pices, de citron, d&rsquo;ail, d&rsquo;oignons, entre autres.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Si vous commandez des plats, essayez de demander des plats \u00e9labor\u00e9s selon vos choix de condiments et de saveurs.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Prot\u00e9ines\u202f\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Choisissez des viandes cuites au four et moins transform\u00e9es.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Privil\u00e9giez le poulet, le poisson, les viandes maigres et les fromages \u00e0 faible teneur en sodium.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9duisez vos portions de l\u00e9gumineuses et de haricots, ou limitez-les si le potassium est \u00e0 surveiller.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>L\u00e9gumes\u202f<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Adaptez vos plats avec des choix \u00e0 teneur r\u00e9duite ou \u00e9lev\u00e9e en potassium, selon le cas, afin de permettre des substitutions pour les plats cuisin\u00e9s sur commande.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Tenez compte de la m\u00e9thode de cuisson et des possibilit\u00e9s de modification, si la teneur en potassium et en sodium est importante. Par exemple, les variantes fra\u00eeches, cuites \u00e0 la vapeur, bouillies, cuites au four ou frites peuvent changer la quantit\u00e9 de potassium et de sodium convenant \u00e0 vos besoins particuliers.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Boissons\u202f\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9fiez-vous du sodium, du potassium et du phosphore contenus dans les boissons, selon le type de soda, de jus, de boissons chaudes ou de produits laitiers.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Privil\u00e9giez les boissons claires, l&rsquo;eau gazeuse, et envisagez de remplacer le th\u00e9 et le caf\u00e9.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Faites attention \u00e0 la consommation d&rsquo;alcool et consultez votre \u00e9quipe de soins pour obtenir leurs recommandations.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>\u00c9tape 3\u202f: Passez votre commande Communiquez clairement avec le personnel\u202f:\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Renseignez-vous sur les possibilit\u00e9s de modifier les plats &#8212; en supprimant le sel, notamment, ou en obtenant d&rsquo;autres plats d&rsquo;accompagnement.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>N&rsquo;oubliez pas : demandez si vous pouvez avoir les sauces et les assaisonnements \u00e0 part afin de g\u00e9rer l&rsquo;apport en liquide et en sel.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Faites-vous pr\u00e9ciser la m\u00e9thode de cuisson des l\u00e9gumes, demandez s&rsquo;ils peuvent \u00eatre cuits \u00e0 la vapeur &#8212; sinon, optez pour une cuisson \u00e0 l&rsquo;eau ou des l\u00e9gumes frais, en fonction de vos besoins propres.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si la teneur en potassium est essentielle, choisissez des l\u00e9gumes appropri\u00e9s.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Envisagez de commander des f\u00e9culents \u00e0 faible teneur en potassium comme le riz, les p\u00e2tes, les nouilles plut\u00f4t que ceux qui sont riches en potassium comme les pommes de terre, si n\u00e9cessaire.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>On peut tr\u00e8s bien avec un peu de pr\u00e9paration et de communication, sortir manger au restaurant tout en pr\u00e9servant la sant\u00e9 de nos reins. Faites-vous plaisir avec des exp\u00e9riences culinaires tout en pr\u00e9servant votre sant\u00e9!&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lisez ces conseils pour les reins afin de faire des choix \u00e9clair\u00e9s lorsque vous allez au restaurant.<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":26658,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[320,380],"tags":[],"class_list":["post-26659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regime-renal","category-tips-fr","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26659\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26658"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}