Par Anna Richardson, MPH RD<\/p>\n\n\n\n
On choisit d’\u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien pour une foule de raisons dont des pr\u00e9occupations touchant la sant\u00e9, le bien-\u00eatre des animaux, l\u2019environnement ou pour suivre des principes religieux. Le choix de manger ou non de la viande et d’autres produits d’origine animale est une d\u00e9cision purement personnelle. Votre nutritionniste sp\u00e9cialis\u00e9.e en n\u00e9phrologie se fera un plaisir de discuter de votre alimentation — qu’elle soit v\u00e9g\u00e9tarienne ou non — et de vous aider \u00e0 vous sentir au mieux de votre forme. <\/p>\n\n\n\n
Clarifions certains termes : <\/p>\n\n\n\n
V\u00e9g\u00e9tarisme<\/strong> : alimentation sans viande ni volaille. Certains v\u00e9g\u00e9tariens consomment du poisson et la plupart d’entre eux consomment \u00e9galement des produits laitiers et des \u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n Flexitarisme :<\/strong> alimentation semi<\/em>-v\u00e9g\u00e9tarienne pouvant inclure une consommation mod\u00e9r\u00e9e de viande et sugg\u00e9rant davantage de fruits, l\u00e9gumes, l\u00e9gumineuses et c\u00e9r\u00e9ales. <\/p>\n\n\n\n \u00c0 base de plantes<\/strong> : alimentation comportant g\u00e9n\u00e9ralement beaucoup de l\u00e9gumes, fruits, c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et l\u00e9gumineuses (haricots, lentilles) et noix, associ\u00e9e \u00e0 une consommation r\u00e9duite de prot\u00e9ines animales (viandes et produits laitiers). <\/p>\n\n\n\n V\u00e9g\u00e9talisme <\/strong>: alimentation excluant tous les produits d\u2019origine animale \u2013 ni viande, ni volaille, ni poisson, ni produits laitiers ou \u0153ufs. <\/p>\n\n\n\n Un r\u00e9gime alimentaire v\u00e9g\u00e9tarien, v\u00e9g\u00e9talien ou \u00e0 base de plantes n\u2019est pas automatiquement \u201cbon pour la sant\u00e9\u201d \u2013 en fait, bien des biscuits, sucreries, aliments frits et\/ou hautement transform\u00e9s sont v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9g\u00e9taliens! Toutefois, avec un peu de r\u00e9flexion et de pr\u00e9voyance, les personnes atteintes d’une MRC peuvent sans probl\u00e8me s’en tenir \u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien \u00e9quilibr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Les recherches de ces derni\u00e8res ann\u00e9es soulignent les avantages d’un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien pour les personnes souffrant d’une maladie r\u00e9nale chronique. Des \u00e9tudes prouvent que les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens peuvent contribuer \u00e0 prot\u00e9ger la fonction r\u00e9nale et \u00e0 retarder le recours \u00e0 la dialyse. Les habitudes alimentaires v\u00e9g\u00e9tariennes sont \u00e9galement connues pour am\u00e9liorer la tension art\u00e9rielle, l’\u00e9quilibre acido-basique et r\u00e9duire l’inflammation chez les personnes atteintes de MRC — comparativement aux non-v\u00e9g\u00e9tariens qui en sont atteints. <\/p>\n\n\n\n Comment consommer suffisamment de prot\u00e9ines ?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n \u00c0 certains stades d’une maladie r\u00e9nale, on recommande de r\u00e9duire sa consommation de prot\u00e9ines, tandis que les personnes dialys\u00e9es ont besoin de plus de prot\u00e9ines. Voyez avec votre m\u00e9decin et votre nutritionniste quels sont vos besoins personnels. En cas de MRC, si vous n’\u00eates pas sous dialyse, vous devrez peut-\u00eatre limiter la consommation de prot\u00e9ines. Une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne pourrait vous faciliter les choses. En effet, les aliments prot\u00e9in\u00e9s d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale tendent \u00e0 contenir moins de prot\u00e9ines par portion que les viandes tout en \u00e9tant riches en fibres et en vitamines. <\/p>\n\n\n\n Par contre, si vous suivez des traitements de dialyse et que l’on vous recommande une alimentation riche en prot\u00e9ines, il est important d\u2019en retrouver dans la plupart de vos repas. Si votre alimentation est v\u00e9g\u00e9tarienne, \u00e7a pourrait \u00eatre du lait de vache ou de soja, ou du fromage – lisez notre billet sur la consommation de fromage dans le cadre d’un r\u00e9gime pour personnes atteintes de MRC<\/a>. Ou bien des haricots, lentilles, noix ou beurre de noix, des c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes comme le quinoa, l’avoine ou les p\u00e2tes au bl\u00e9 complet, du tofu, ou encore un suppl\u00e9ment de prot\u00e9ines en poudre. Ce sera sans doute plus facile que vous ne le pensez ! <\/p>\n\n\n\n Et en ce qui concerne le potassium et le phosphore?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Naturellement, bien des gens atteints de MRC font attention \u00e0 leur apport alimentaire en potassium et en phosphore – comment peut-on concilier le v\u00e9g\u00e9tarisme et ces restrictions? <\/p>\n\n\n\n Phosphore <\/strong> <\/p>\n\n\n\n On a longtemps r\u00e9p\u00e9t\u00e9 aux personnes atteintes de MRC de privil\u00e9gier les prot\u00e9ines animales et d’\u00e9viter les prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale comme les haricots et les lentilles. Mais des recherches r\u00e9centes montrent que le phosphore contenu dans les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales est moins absorb\u00e9 que celui des prot\u00e9ines animales. Les prot\u00e9ines d’origine v\u00e9g\u00e9tale sont donc un excellent choix pour bien des gens ! On les trouve notamment dans les haricots, les lentilles, les noix, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes et les produits de soja comme le tofu, le lait de soja et le tempeh. <\/p>\n\n\n\n Ce billet de blog de Cuisine et sant\u00e9 r\u00e9nale<\/em> vous en apprendra plus sur l’absorption du phosphore : Biodisponibilit\u00e9 du phosphore<\/a> \u2013 Quelle quantit\u00e9 de phosphore absorbons-nous \u00e0 partir de diff\u00e9rents types d\u2019aliments? <\/p>\n\n\n\n Potassium<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Vous \u00eates probablement au courant de la teneur \u00e9lev\u00e9e en potassium d’une foule d’aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale, mais saviez-vous que la viande, la volaille et le poisson en contiennent \u00e9galement beaucoup ? La teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres des haricots, lentilles, noix et c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes contribue \u00e0 limiter la quantit\u00e9 de potassium absorb\u00e9e dans l’intestin et \u00e0 maintenir un transit intestinal r\u00e9gulier qui favorise l’\u00e9limination des toxines de l’organisme. Un grand nombre de personnes atteintes de MRC peuvent int\u00e9grer en toute s\u00e9curit\u00e9 ces aliments \u00e0 leur r\u00e9gime alimentaire <\/p>\n\n\n\n Il est clair qu’il existe des v\u00e9g\u00e9taux tr\u00e8s riches en potassium dont il faut limiter la consommation, notamment les pommes de terre (\u00e0 moins de les faire bouillir deux fois\u202f: voir notre billet de blog sur la fa\u00e7on d\u2019\u00e9liminer une partie du potassium des pommes de terre<\/a>). \u00c9galement les avocats, les fruits secs et la sauce tomate, mais heureusement, il est possible de trouver de nombreux fruits et l\u00e9gumes \u00e0 faible teneur en potassium, p.ex. les baies, les pommes, les poivrons et les concombres, parmi tant d’autres. <\/p>\n\n\n\n Faire tremper et cuire les produits v\u00e9g\u00e9taux peut \u00e9galement r\u00e9duire leur teneur en potassium. Le trempage des lentilles pendant 12 heures (une nuit) et celui de 2 heures des l\u00e9gumes \u00e0 feuilles permettent d’\u00e9liminer une quantit\u00e9 importante de potassium. Il faut bien entendu jeter l’eau. Un autre \u00ab\u202fplus\u202f\u00bb pour les aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale! <\/p>\n\n\n\n Pour r\u00e9duire le taux de potassium dans les haricots et les lentilles, consultez notre billet de blog ci-dessous\u202f:\u202fR\u00e9duire la quantit\u00e9 de potassium contenu dans les l\u00e9gumineuses<\/a> <\/p>\n\n\n\n Conseils pour manger v\u00e9g\u00e9tarien en cas de MRC<\/strong> <\/p>\n\n\n\n Cuisinez plus souvent \u00e0 la maison – vous diminuerez ainsi l’exc\u00e8s de sel et \u00e9viterez les additifs \u00e0 base de potassium et de phosphate. <\/p>\n\n\n\n Pour en r\u00e9duire la teneur en potassium, faites tremper les haricots, les lentilles et les l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n Variez votre alimentation! Essayez diff\u00e9rents types de l\u00e9gumineuses, de c\u00e9r\u00e9ales et de l\u00e9gumes. <\/p>\n\n\n\n Parlez d\u2019alimentation avec votre di\u00e9t\u00e9tiste sp\u00e9cialiste en n\u00e9phrologie. <\/p>\n\n\n\n Pour en savoir plus sur les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9tariens en situation de MRC, consultez nos autres billets de blog\u202f: <\/p>\n\n\n\n