{"id":24333,"date":"2021-03-16T16:16:00","date_gmt":"2021-03-16T20:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/dietitians-blog\/korean-food-and-your-kidneys\/"},"modified":"2025-03-26T10:51:49","modified_gmt":"2025-03-26T14:51:49","slug":"la-nourriture-coreenne-et-votre-sante-renale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/la-nourriture-coreenne-et-votre-sante-renale\/","title":{"rendered":"La nourriture cor\u00e9enne et votre sant\u00e9 r\u00e9nale"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Image par&nbsp;<a href=\"https:\/\/pixabay.com\/users\/709k-5266817\/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=2356690\">709 K<\/a>&nbsp;from&nbsp;<a href=\"https:\/\/pixabay.com\/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=2356690\">Pixabay<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soumis par Hanna Kim, \u00e9tudiante en nutrition, et Dani Renouf, RD, MSc, CDE<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;un des meilleurs aspects de la culture cor\u00e9enne est la nourriture. La cuisine cor\u00e9enne est compos\u00e9e de riz comme aliment de base, de l\u00e9gumes, de rago\u00fbts, de bouillons, de viandes et d&rsquo;un certain nombre d&rsquo;accompagnements appel\u00e9s banchan [1]. Le kimchi, un plat de chou ferment\u00e9 et \u00e9pic\u00e9, est servi \u00e0 presque tous les repas [2]. Saviez-vous qu&rsquo;il existe des centaines de types diff\u00e9rents de kimchi ? [4] De plus, ils ne sont pas tous \u00e9pic\u00e9s ! Traditionnellement, la nourriture cor\u00e9enne est souvent ferment\u00e9e, bouillie, blanchie et marin\u00e9e. La cuisson au four et\/ou en friture ne sont pas des m\u00e9thodes de cuisson courantes dans la cuisine cor\u00e9enne [2]. Le processus de fermentation enrichit les saveurs des aliments et les pr\u00e9serve [2].<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients couramment utilis\u00e9s dans la cuisine cor\u00e9enne sont les suivants :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Huile de s\u00e9same (contenant des acides gras om\u00e9ga-6, un acide gras essentiel important pour notre sant\u00e9)<\/li><li>Doenjang (p\u00e2te de soja ferment\u00e9e)<\/li><li>Sauce soja<\/li><li>Sel<\/li><li>Ail<\/li><li>Gochugaru (flocons de piment rouge)<\/li><li>Gochujang (p\u00e2te de piment rouge ferment\u00e9e)<\/li><li>Chou de Napa<\/li><li>Crevettes sal\u00e9es<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La teneur en sodium des aliments cor\u00e9ens est-elle pr\u00e9occupante ?&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9gime alimentaire traditionnel sud-cor\u00e9en est g\u00e9n\u00e9ralement riche en sodium [1]. Selon les statistiques sanitaires cor\u00e9ennes de 2009, il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les Cor\u00e9ens du Sud consomment environ 4,6 g de sodium par jour et 2,5 g de potassium par jour [3]. Les principales sources de sodium alimentaire sont le kimchi, la sauce de soja et la p\u00e2te de soja [1]. Par exemple, une tasse de kimchi (150 g) contient g\u00e9n\u00e9ralement environ 747 mg de sodium et 226 mg de potassium [5]. Cependant, la teneur en sodium d\u00e9pend de la marque de kimchi achet\u00e9, du type et de la fa\u00e7on dont il est fabriqu\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Conseils pour r\u00e9duire la consommation de sodium en mangeant des aliments cor\u00e9ens :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Utilisez moins de sel lorsque vous cuisinez des aliments cor\u00e9ens :<\/strong> Si vous cuisinez r\u00e9guli\u00e8rement des aliments cor\u00e9ens \u00e0 la maison, commencez par r\u00e9duire la quantit\u00e9 de sel ou d&rsquo;assaisonnements, comme la sauce soja, que vous ajoutez normalement \u00e0 vos plats;<\/li><li><strong>R\u00e9duisez la taille des portions :<\/strong> Au lieu de supprimer de votre alimentation vos aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s comme le kimchi, essayez de r\u00e9duire la taille des portions;<\/li><li><strong>Apprenez \u00e0 assaisonner vos aliments avec des herbes et des \u00e9pices :<\/strong> ajoutez des exhausteurs de go\u00fbt comme l&rsquo;ail, le gingembre, les oignons verts et les oignons. Soyez cr\u00e9atif et exp\u00e9rimentez de nouvelles saveurs excitantes.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Les possibilit\u00e9s de la nourriture cor\u00e9enne :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Essayez de trouver des viandes maigres, de la volaille, du poisson blanc et des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales comme le tofu, grill\u00e9s ou cuits \u00e0 la vapeur. Essayez d&rsquo;incorporer de nombreux fruits et l\u00e9gumes frais et surgel\u00e9s dans votre r\u00e9gime alimentaire. Par exemple, les fruits peuvent inclure des poires asiatiques, des pommes et des baies. Pour les l\u00e9gumes, essayez d&rsquo;incorporer davantage de chou nappa, de radis (daikon) et de laitue dans votre alimentation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><strong>Essayez cette recette de poisson blanc \u00e0 la cor\u00e9enne ci-dessous :<\/strong><\/strong> ( La recette originale est utilis\u00e9e avec la permission de Davita.com )<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"D\u00e9monstration de la cuisson d&#039;un poisson blanc \u00e0 la cor\u00e9enne\" width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UhlIa8R6m5A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingr\u00e9dients <\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz non assaisonn\u00e9<br>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja \u00e0 faible teneur en sodium<br>1 livre de filets de poisson blanc<br>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine blanche tout usage<br>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir<br>2 gros \u0153ufs<br>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile de s\u00e9same<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pr\u00e9paration <\/strong><strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1. Dans un petit bol, m\u00e9langer le vinaigre et la sauce soja. R\u00e9server jusqu&rsquo;au moment de servir le poisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2. Rincer le poisson et l&rsquo;\u00e9ponger avec papier absorbant. Couper chaque filet de poisson en morceaux de 1-1\/2&Prime;.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3. Mettre la farine et le poivre dans un sac herm\u00e9tique de type Ziploc. Ajouter le poisson, sceller et secouer pour l&rsquo;enrober.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">4. Dans un petit bol, battre l\u00e9g\u00e8rement les \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">5. Faire chauffer l&rsquo;huile de s\u00e9same dans une grande po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">6. Tremper chaque morceau de poisson enrob\u00e9 de farine dans les \u0153ufs battus pour l&rsquo;enrober. D\u00e9poser dans l&rsquo;huile chaude et faire frire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le poisson soit dor\u00e9, en le retournant une fois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">7. Diviser en 4 portions et servir chaud. Saupoudrer chaque portion d&rsquo;une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 du m\u00e9lange vinaigre et sauce soja.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Nutriments par portion<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calories 273<br>Prot\u00e9ines 26 g<br>Glucides 4 g<br>Lipides 17 g<br>Cholest\u00e9rol 151 mg<br>Sodium 134 mg<br>Potassium 400 mg<br>Phosphore 359 mg<br>Calcium 42 mg<br>Fibres 0,1 g<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Choix d&rsquo;aliments pour les personnes souffrant d\u2019insuffisance r\u00e9nale et de diab\u00e8te <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">3 viandes<br>2 mati\u00e8res grasses<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>REFERENCES:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[1] Lee, H. S., Duffey, K. J., &amp; Popkin, B. M. (2013). Sodium and potassium intake patterns and trends in South Korea. <em>Journal of human hypertension<\/em>, <em>27<\/em>(5), 298-303.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[2] Kim, S. H., Kim, M. S., Lee, M. S., Park, Y. S., Lee, H. J., Kang, S. A., &amp; Lee, Y. E. (2016). Korean diet: characteristics and historical background. <em>Journal of Ethnic Foods<\/em>, <em>3<\/em>(1), 26-31.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[3] Korea Centers for Disease Control and Prevention. (2012). Korea Health Statistics 2011: Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHANES V\u20102).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[4] Korea Tourism Organization. 2020. Kimchi. Retrieved from:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/english.visitkorea.or.kr\/enu\/FOD\/FO_ENG_2_1.jsp#:~:text=Regions%2C%20temperatures%20and%20other%20environmental,%2C%20kkakdugi%2C%20and%20nabak%20kimchi\">https:\/\/english.visitkorea.or.kr\/enu\/FOD\/FO_ENG_2_1.jsp#:~:text=Regions%2C%20temperatures%20and%20other%20environmental,%2C%20kkakdugi%2C%20and%20nabak%20kimchi<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">[5] USDA, Food Data Central. 2020. The FoodData Central Database. Retrieved from:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/fdc-app.html#\/food-details\/1103667\/nutrients\">https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/fdc-app.html#\/food-details\/1103667\/nutrients<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Image par&nbsp;709 K&nbsp;from&nbsp;Pixabay&nbsp; Soumis par Hanna Kim, \u00e9tudiante en nutrition, et Dani Renouf, RD, MSc, CDE L&rsquo;un des meilleurs aspects [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":24332,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[163,320],"tags":[],"class_list":["post-24333","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faibles-en-sodium-fr","category-regime-renal","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24333"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24333\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24332"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}