- Le trempage des pommes de terre crues fra\u00eeches avant la cuisson ne permet pas<\/strong> d\u2019\u00e9liminer une quantit\u00e9 significative de potassium de la pomme de terre, donc en gros, cette m\u00e9thode n\u2019en vaut pas la peine.<\/li>
- Non d\u00e9courag\u00e9s par cette d\u00e9couverte, les enqu\u00eateurs ont d\u00e9cid\u00e9 de voir ce qui se passe quand on fait tremper une pomme de terre apr\u00e8s la cuisson. Ils ont d\u00e9couvert que cette m\u00e9thode permettait \u00e0 la pomme de terre d\u2019\u00e9liminer une quantit\u00e9 beaucoup plus importante de potassium. La taille et la forme de la pomme de terre coup\u00e9e ont \u00e9galement influenc\u00e9 la quantit\u00e9 de potassium lib\u00e9r\u00e9.<\/li>
- En coupant les pommes de terre en lani\u00e8res (1,2 cm x 1,2 cm), on permettait \u00e0 la plus grande partie du potassium de s’\u00e9chapper des pommes de terre.<\/li>
- Le d\u00e9coupage en d\u00e9s (2 cm x 2 cm x 2 cm) permettait toujours d’obtenir une pomme de terre assez pauvre en potassium apr\u00e8s cuisson et trempage.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Autres constatations<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- Les pommes de terre en conserve ont une teneur en potassium plus faible que les pommes de terre fra\u00eeches et, lorsqu’elles sont tremp\u00e9es dans l’eau, leur teneur en potassium est encore plus faible.<\/li>
- Les frites surgel\u00e9es sont riches en potassium, mais lorsqu’elles sont tremp\u00e9es dans l’eau avant d’\u00eatre frites, leur teneur en potassium est beaucoup plus faible.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Qu’en est-il du go\u00fbt et de la texture ?<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
Cette \u00e9tude a \u00e9galement consist\u00e9 \u00e0 tester le go\u00fbt et la texture de tous les produits et a constat\u00e9 que toutes les m\u00e9thodes produisaient un go\u00fbt et une texture similaires.<\/p>\n\n\n\n
Voici les m\u00e9thodes de lixiviation du potassium utilis\u00e9es<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Pommes de terre fra\u00eeches<\/strong> <\/p>\n\n\n\n
- Peler les pommes de terre<\/li>
- Couper en bandes (1,2 cm x 1,2 cm) ou en d\u00e9s (2 cm x 2 cm x 2 cm)<\/li>
- Faire bouillir dans l’eau (1,5 L) pendant 8 minutes<\/li>
- \u00c9goutter les pommes de terre<\/li>
- Ajouter de l’eau propre (1,5 litre) et laisser tremper pendant 12 heures <\/li>
- Utiliser selon les besoins, par exemple en pur\u00e9e, en salade de pommes de terre, en frites maison, au four<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Pommes de terre en conserve<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- Laver et \u00e9goutter <\/li>
- Faire tremper dans de l’eau (1,5 L) pendant 12 heures <\/li>
- Utiliser selon les besoins<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Frites surgel\u00e9es<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n
- Faire tremper les frites congel\u00e9es dans de l’eau (1,5 L) pendant 12 heures<\/li>
- \u00c9goutter et s\u00e9cher les frites<\/li>
- Pr\u00e9parer de la mani\u00e8re habituelle<\/li><\/ol>\n\n\n\n
Les r\u00e9sultats<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Le tableau ci-dessous indique la quantit\u00e9 de potassium contenue dans 100 g (environ \u00bd tasse) de pommes de terre apr\u00e8s pr\u00e9paration. L’apport quotidien en potassium recommand\u00e9 pour une personne suivant un r\u00e9gime pauvre en potassium est inf\u00e9rieur \u00e0 2 000 mg.<\/p>\n\n\n\n
Type de pomme de terre (100 g)<\/strong><\/td> Potassium (mg)<\/strong><\/td><\/tr> Crue<\/td> 454<\/td><\/tr> Coup\u00e9e en bandes, bouillie<\/td> 287<\/td><\/tr> Coup\u00e9e en bandes, bouillie<\/td> 295<\/td><\/tr> Coup\u00e9e en bandes, bouillie pendant 8 minutes puis tremp\u00e9e dans l’eau pendant 12 heures<\/td> 41<\/td><\/tr> Coup\u00e9e en bandes, bouillie pendant 8 minutes puis tremp\u00e9e dans l’eau pendant 12 heures puis frite*<\/td> 153<\/td><\/tr> Coupe en d\u00e9s, bouillie pendant 8 minutes puis tremp\u00e9e dans l’eau pendant 12 heures<\/td> 122<\/td><\/tr> En conserve<\/td> 105 \u2013 118<\/td><\/tr> Conserve tremp\u00e9e dans l’eau pendant 12 heures<\/td> 23 \u2013 31<\/td><\/tr> Frites surgel\u00e9es, frites*<\/td> 600 – 700<\/td><\/tr> Frites surgel\u00e9es, tremp\u00e9es dans l’eau pendant 12 heures puis frites*<\/td> 70 – 90<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n * la friture des pommes de terre augmentera la teneur en potassium en raison de la perte d’humidit\u00e9<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/potatoes-pictures-FR-791x1024.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nUne fois que vous avez fait bouillir et tremper vos pommes de terre, essayez de les pr\u00e9parer selon une m\u00e9thode avec peu de graisse ajout\u00e9e pour limiter la teneur en calories. N’oubliez pas que les pommes de terre sont toujours riches en glucides. Si vous souffrez de diab\u00e8te, elles peuvent donc augmenter votre taux de sucre dans le sang si elles sont consomm\u00e9es en grande quantit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Vous pouvez maintenant faire cuire vos pommes de terre, les faire tremper et les d\u00e9guster \u00e9galement en sachant que cette m\u00e9thode de pr\u00e9paration peut produire une pomme de terre \u00e0 teneur en potassium beaucoup plus faible.<\/p>\n\n\n\n
R\u00e9f\u00e9rence : Montserrat Martinez-Pineda, Cristina Yague-Ruiz, Antonio Vercet-Tormo : Est-il possible d’inclure la pomme de terre dans le r\u00e9gime alimentaire des patients atteints de maladies r\u00e9nales chroniques ? New culinary alternatives for limiting potassium content ; Journal of Renal Nutrition, Vol 30, No 3 (mai), 2020 pp 251-260<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Soumis par Fiona Bellefeuille, RD Si vous suivez un r\u00e9gime pauvre en potassium, vous \u00eates probablement conscients de la teneur […]<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":12747,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[135,320],"tags":[],"class_list":["post-12749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faibles-en-potassium-fr","category-regime-renal","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}