{"id":12491,"date":"2020-06-12T13:33:44","date_gmt":"2020-06-12T17:33:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=12491"},"modified":"2021-06-29T14:50:32","modified_gmt":"2021-06-29T18:50:32","slug":"se-passer-du-sel-5-conseils-pour-assaisonner-les-aliments-sans-recourir-au-sel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/se-passer-du-sel-5-conseils-pour-assaisonner-les-aliments-sans-recourir-au-sel\/","title":{"rendered":"Se passer du sel : 5 conseils pour assaisonner les aliments sans recourir au sel"},"content":{"rendered":"\n<p>Le sodium (ou le chlorure de sodium, plus connu sous le nom de sel) est un nutriment important pour r\u00e9guler la pression art\u00e9rielle, les fonctions nerveuse et musculaire, ainsi que l\u2019\u00e9quilibre acido-basique du sang et des fluides corporels. Trop de sodium peut \u00eatre nocif pour les personnes atteintes d\u2019une maladie r\u00e9nale, car il est alors plus difficile pour les reins de se d\u00e9barrasser de l\u2019exc\u00e8s de sodium, de fluides et des d\u00e9chets dans l\u2019organisme &#8212; ce qui peut entra\u00eener une pression art\u00e9rielle plus \u00e9lev\u00e9e, et cons\u00e9quemment r\u00e9duire davantage la fonction r\u00e9nale. Il est donc recommand\u00e9 aux personnes atteintes d&rsquo;une insuffisance r\u00e9nale de limiter leur consommation de sodium; un objectif souvent difficile \u00e0 r\u00e9aliser, car le sel sert couramment \u00e0 aromatiser les aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>La bonne nouvelle, cependant, c\u2019est qu\u2019il existe bien des fa\u00e7ons de rehausser le go\u00fbt de nos aliments \u00e0 l\u2019aide d\u2019ingr\u00e9dients simples que l\u2019on a g\u00e9n\u00e9ralement tous \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;Nous vous proposons ici quelques conseils pour que vos plats aient du go\u00fbt sans avoir \u00e0 y ajouter plus de sel&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>L\u2019emploi de produits frais peut am\u00e9liorer la saveur de nombreux plats. Essayez d\u2019utiliser des carottes r\u00e2p\u00e9es, des poivrons croquants ou des \u00e9pinards frais en plats d\u2019accompagnement de vos repas maison. On peut se servir de jus de citron ou de lime fra\u00eechement press\u00e9 pour aromatiser les sauces, les marinades et les vinaigrettes. Les oignons, les oignons verts, l\u2019ail et le gingembre ont des saveurs marqu\u00e9es; on peut les ajouter aux saut\u00e9s, aux marinades, soupes et sauces pour en relever la saveur.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les herbes et les \u00e9pices, fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es, peuvent ajouter beaucoup de saveur aux aliments, en particulier aux l\u00e9gumes cuits. Essayez le basilic fra\u00eechement hach\u00e9, la coriandre fraiche, la ciboulette, l\u2019aneth, l\u2019origan, le persil, le romarin, le thym comme garniture sur des l\u00e9gumes cuits ou un plat de p\u00e2tes. La sauge aussi, dans les plats mijot\u00e9s.<br><br>Vous pouvez \u00e9galement combiner plusieurs de vos herbes s\u00e9ch\u00e9es pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour faire vos propres m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices. Deux exemples&nbsp;de fabuleuses associations de saveurs&nbsp;: coriandre s\u00e9ch\u00e9e, gingembre, ail, graines de s\u00e9same; ou flocons de chili, paprika et origan.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>On peut arroser d\u2019huiles naturellement aromatis\u00e9es certains plats ou les utiliser dans les vinaigrettes et les marinades&nbsp;. L\u2019huile de s\u00e9same couramment utilis\u00e9 dans la cuisine asiatique et l\u2019huile d\u2019olive utilis\u00e9e dans une vari\u00e9t\u00e9 de cuisines en sont de bons exemples.<br><\/li><li>Les vinaigres, en plus de servir dans les vinaigrettes, peuvent rehausser la saveur des sauces. Le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique et le vinaigre de riz sont parmi les plus courants.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lorsqu\u2019on est press\u00e9 ou pour ceux qui ne savent comment les pr\u00e9parer, les m\u00e9langes commerciaux \u00e0 assaisonnement sans sel peuvent \u00eatre tr\u00e8s pratiques. Entre autres marques courantes, notons <em>Mrs. Dash<\/em>\u00a9, <em>le Choix du Pr\u00e9sident<\/em>\u00a9 et <em>Clubhouse<\/em>\u00a9. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Lorsque vous utilisez ces m\u00e9langes, il\u2019est important de v\u00e9rifier les ingr\u00e9dients pour s\u2019assurer que le \u00ab&nbsp;chlorure de potassium&nbsp;\u00bb n\u2019y figure pas, car ceux qui ont une maladie du rein devraient limiter leur apport de potassium.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si vous envisagez de faire vos propres m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices, mais ne savez pas par o\u00f9 commencer, essayez certains des m\u00e9langes d\u2019\u00e9pices ci-dessous!<\/p>\n\n\n\n<p><strong><u>M\u00e9langes pour assaisonnement sans sel<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/all-purpose-salt-substitute\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Substitut de sel tout usage<\/a><\/strong><br> 1 c. \u00e0 soupe moutarde en poudre 1 c. \u00e0 soupe poudre d\u2019ail 1 c. \u00e0 soupe poudre d\u2019oignon 1 c. \u00e0 soupe paprika 1 \u00bd c. \u00e0 th\u00e9 poivre noir 1 c. \u00e0 th\u00e9 basilic s\u00e9ch\u00e9 1 c. \u00e0 th\u00e9 thym<br><br><br><\/td><td><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/melange-depices-italiennes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>M\u00e9lange italien<\/strong> <\/a><br>2 c. \u00e0 soupe basilic 2 c. \u00e0 soupe marjolaine 1 c. \u00e0 soupe poudre d\u2019ail 1 c. \u00e0 soupe origan 2 c. \u00e0 th\u00e9 thym 2 c. \u00e0 th\u00e9 romarin broy\u00e9 2 c. \u00e0 th\u00e9 poivre rouge broy\u00e9 &nbsp;<br><em>Avec p\u00e2tes, soupes, poulet, pizzas et pains<\/em><\/td><td><strong><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/melange-depices-asiatiques\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e9lange asiatique<\/a><\/strong><br> 2 c. \u00e0 soupe graines de s\u00e9same 2 c. \u00e0 soupe poudre d\u2019oignon 2 c. \u00e0 soupe anis moulu 2 c. \u00e0 soupe gingembre moulu 1 c. \u00e0 th\u00e9 piment de la Jama\u00efque moulu \u00bd c. \u00e0 th\u00e9 cardamome \u00bd clou de girofle moulu &nbsp; <em>Avec l\u00e9gumes, volailles, poisson<\/em><br><br><br><br><\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/melange-depices-asiatiques-et-mexicaines\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e9lange mexicain<\/a><\/strong><br> 5 c. \u00e0 soupe poudre de chili 2 c. \u00e0 th\u00e9 poudre d\u2019ail 1 c. \u00e0 th\u00e9 poudre d\u2019oignon 2 c. \u00e0 th\u00e9 paprika 3 c. \u00e0 soupe cumin 2 c. \u00e0 th\u00e9 poivre noir 1 c. \u00e0 th\u00e9 piment de cayenne <em>&nbsp;<\/em> <br><em>Avec tacos, fajitas, enchiladas et les chilis<\/em><\/td><td><strong><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/melange-depices-mediterraneen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e9lange m\u00e9diterran\u00e9en<\/a><\/strong><br> 2 c. \u00e0 soupe origan s\u00e9ch\u00e9 2 c. \u00e0 soupe thym 2 c. \u00e0 th\u00e9 romarin broy\u00e9 2 c. \u00e0 th\u00e9 basilic 1 c. \u00e0 th\u00e9 marjolaine 1 c. \u00e0 th\u00e9 persil s\u00e9ch\u00e9 &nbsp; <br><em>Avec volailles et fruits de mer<\/em><br><br><\/td><td><strong><a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/melange-depices-au-cari\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">M\u00e9lange de curry<\/a><\/strong><br> 2 c. \u00e0 soupe curcuma 2 c. \u00e0 soupe coriandre moulue 1 c. \u00e0 soupe cumin moulu 2 c. \u00e0 soupe cardamome moulue 2 c. \u00e0 th\u00e9 gingembre moulu 2 c. \u00e0 th\u00e9 poivre noir 1 c. \u00e0 th\u00e9 de clous de girofle moulus 1 c. \u00e0 th\u00e9 cannelle 1 c. \u00e0 th\u00e9 noix de muscade r\u00e2p\u00e9e &nbsp;<br><em>Avec l\u00e9gumes, lentilles, pois chiches, poulet<\/em><br><br><br><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption>m\u00e9langes adapt\u00e9s des ressources en di\u00e9t\u00e9tique r\u00e9nale de l&rsquo;H\u00f4pital St. Paul<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Il est important de surveiller votre consommation quotidienne de sodium pour garder vos reins en bonne sant\u00e9 \u2013 ce qui est souvent difficile parce qu\u2019on l\u2019ajoute \u00e0 de nombreux aliments pour en rehausser la saveur. Heureusement, il existe de nombreuses options pour rendre les aliments savoureux sans leur ajouter de sel&nbsp;! Si vous avez d\u2019autres questions sur la fa\u00e7on de limiter votre apport en sodium, parlez-en \u00e0 votre di\u00e9t\u00e9tiste.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9crit p<em>ar Jennifer Snyder, \u00e9tudiante en di\u00e9t\u00e9tique de 5e ann\u00e9e \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 de la Colombie-Britannique<\/em> et r\u00e9vis\u00e9 par Dani Reouf, RD, MSc<\/p>\n\n\n\n<p>Voir notre <a href=\"https:\/\/3s9ngs3nnipt3qqn7i3a4r52-wpengine.netdna-ssl.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/Sodium_sel_et_IRC_2020.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">feuillette d&rsquo;information<\/a> sur le sodium pour plus d&rsquo;informations.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>R\u00e9f\u00e9rences<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Davita (2020). <em>Sodium and Chronic Kidney Disease<\/em>. Acc\u00e9d\u00e9 le 3 juin 2020 \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.davita.com\/diet-nutrition\/articles\/basics\/sodium-and-chronic-kidney-disease\">https:\/\/www.davita.com\/diet-nutrition\/articles\/basics\/sodium-and-chronic-kidney-disease<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>Providence Health Care (2017). <em>Seasoning Without Salt<\/em>. Acc\u00e9d\u00e9 le 4 juin 2020<\/p>\n\n\n\n<p>National Kidney Foundation (sans date) <em>Sodium and Your CKD Diet: How to Spice Up Your Cooking.<\/em> Acc\u00e9d\u00e9 le 3 juin 2020 \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.kidney.org\/atoz\/content\/sodiumckd\">https:\/\/www.kidney.org\/atoz\/content\/sodiumckd<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>BC Renal Registered Dietitian\u2019s Group (2016). Kidney-Friendly Shopping List. <em>BC Renal Agency. <\/em>Acc\u00e9d\u00e9 le 3 juin 2020 \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.bcrenalagency.ca\/resource-gallery\/Documents\/Kidney%2520Friendly%2520Shopping%2520Guide%2520Final.pdf\">https:\/\/www.bcrenalagency.ca\/resource-gallery\/Documents\/Kidney%20Friendly%20Shopping%20Guide%20Final.pdf<\/a><a href=\"#_msocom_1\">[cb1]<\/a>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Byrd, M. (2018). <em>7 No Salt Seasoning Blends<\/em>. The Oregon Dietitian<em>. <\/em>Acc\u00e9d\u00e9 le 4 juin 2020 \u00e0 <a href=\"https:\/\/theoregondietitian.com\/2018\/08\/15\/7-homemade-salt-free-seasoning-recipes\/\">https:\/\/theoregondietitian.com\/2018\/08\/15\/7-homemade-salt-free-seasoning-recipes\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le sodium (ou le chlorure de sodium, plus connu sous le nom de sel) est un nutriment important pour r\u00e9guler [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":12438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[163,320],"tags":[],"class_list":["post-12491","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-faibles-en-sodium-fr","category-regime-renal","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12491","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12491"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12491\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12491"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12491"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12491"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}