{"id":1221,"date":"2011-06-06T10:12:40","date_gmt":"2011-06-06T14:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/stage6.industrialmedia.ca\/communitykitchen\/?p=1221"},"modified":"2014-07-28T17:22:17","modified_gmt":"2014-07-28T21:22:17","slug":"la-prudence-avant-tout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/la-prudence-avant-tout\/","title":{"rendered":"La prudence avant tout"},"content":{"rendered":"<p>En tant que di\u00e9t\u00e9tiste, j\u2019entends parler d\u2019une foule incroyable de produits alimentaires et d\u2019habitudes alimentaires dont je n\u2019aurais jamais pu imaginer l\u2019existence. Il y a quelque temps, je bavardais avec un monsieur qui faisait la queue tout comme moi \u00e0 l\u2019\u00e9picerie; il m\u2019expliquait ce qu\u2019il avait l\u2019intention de pr\u00e9parer pour le souper ce soir-l\u00e0 \u2013 du b\u0153uf hach\u00e9 m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 un \u0153uf et assaisonn\u00e9 avec du sel et du poivre. Un point, c\u2019est tout \u2013 aucune cuisson. La di\u00e9t\u00e9ticienne en moi \u00e9tait horrifi\u00e9e et, en d\u00e9pit de ma politique de ne jamais donner de conseils en nutrition \u00e0 l\u2019\u00e9picerie, je lui ai fortement recommand\u00e9 d\u2019y penser \u00e0 deux fois avant d\u2019\u00e9liminer la cuisson. Je ne crois pas que je l\u2019ai convaincu, mais je repense fr\u00e9quemment \u00e0 cet homme ces derniers jours en entendant les nouvelles au sujet de la flamb\u00e9e meurtri\u00e8re provoqu\u00e9e par la bact\u00e9rie <em>E. coli <\/em>qui frappe l\u2019Europe actuellement. C\u2019est d\u2019ailleurs ce qui m\u2019a incit\u00e9e \u00e0 consacrer ce blogue \u00e0 la salubrit\u00e9 des aliments.<\/p>\n<p>C\u2019est facile de se dire que cela ne nous arrivera jamais, mais il n\u2019en demeure pas moins qu\u2019il est important de garder \u00e0 l\u2019esprit les grands principes \u00e0 respecter quand on manipule des aliments \u00e0 la maison si l\u2019on veut justement se garder \u00e0 l\u2019abri des risques d\u2019infection. Parmi les personnes les plus vuln\u00e9rables figurent celles dont le syst\u00e8me immunitaire est affect\u00e9 (comme un grand nombre de personnes aux prises avec l\u2019insuffisance r\u00e9nale).<\/p>\n<p>Sant\u00e9 Canada donne les conseils suivants afin de r\u00e9duire les risques d\u2019entrer en contact avec la bact\u00e9rie <em>E. coli<\/em>\u00a0 :<\/p>\n<ul>\n<li>Faites cuire les aliments \u00e0 une temp\u00e9rature s\u00e9curitaire de cuisson interne mesur\u00e9e \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un thermom\u00e8tre num\u00e9rique. (La temp\u00e9rature interne du b\u0153uf hach\u00e9 doit avoir atteint au moins 160 oF \/ 71 oC.)<\/li>\n<li>\u00c9vitez de manger une boulette de b\u0153uf hach\u00e9 qui est encore rose au centre. Si l&rsquo;on vous sert une boulette de b\u0153uf hach\u00e9 qui n&rsquo;est pas cuite suffisamment au restaurant, retournez le plat \u00e0 la cuisine et demandez une cuisson suppl\u00e9mentaire. Exigez \u00e9galement \u00e0 ce qu&rsquo;on vous donne un autre pain et une assiette propre.<\/li>\n<li>\u00c9vitez de propager les bact\u00e9ries dangereuses dans votre cuisine. Gardez les viandes crues \u00e0 l&rsquo;\u00e9cart des aliments pr\u00eats-\u00e0-manger. Lavez-vous les mains et nettoyez les comptoirs et les ustensiles avec de l&rsquo;eau chaude savonneuse apr\u00e8s tout contact avec de la viande crue. Ne d\u00e9posez jamais des boulettes de viande cuites dans une assiette non lav\u00e9e qui a servi \u00e0 transporter les boulettes avant la cuisson. Lavez les thermom\u00e8tres pour aliments entre les prises de temp\u00e9rature des boulettes.<\/li>\n<li>Ne buvez que du jus, du cidre, du lait et des produits laitiers pasteuris\u00e9s.<\/li>\n<li>Buvez de l&rsquo;eau provenant d&rsquo;une source fiable (trait\u00e9e ou bouillie).<\/li>\n<li>Lavez-vous bien les mains avant de pr\u00e9parer ou de consommer des aliments.<\/li>\n<li>Lavez les fruits et les l\u00e9gumes \u00e0 fond sous une eau courante propre avant de les pr\u00e9parer et de les manger. Utilisez une brosse pour bien frotter les produits frais dont la peau est ferme ou rugueuse, comme les oranges, les cantaloups, les pommes de terre et les carottes. M\u00eame si vous n\u2019avez pas l\u2019intention de manger la pelure, des fruits comme les melons et les oranges devraient toujours \u00eatre lav\u00e9s avant d\u2019\u00eatre coup\u00e9s afin d\u2019aider \u00e0 pr\u00e9venir le transfert de bact\u00e9ries \u00e0 partir de la partie externe lorsque vous les \u00e9pluchez ou les coupez.<\/li>\n<li>Lavez-vous les mains apr\u00e8s tout contact avec des animaux (\u00e0 la maison, \u00e0 la ferme, dans les zoos pour enfants et les foires).<\/li>\n<li>Tenez les animaux loin des garde-manger et des surfaces de pr\u00e9paration des aliments.<\/li>\n<li>Si vous croyez \u00eatre infect\u00e9 par la bact\u00e9rie E. coli ou \u00eatre atteint de toute maladie gastro-intestinale, ne pr\u00e9parez pas d&rsquo;aliments pour d&rsquo;autres personnes.<\/li>\n<li>La r\u00e8gle d\u2019or concernant les restes : en cas de doute, \u00e0 la poubelle!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous trouverez au <a href=\"https:\/\/www.hc-sc.gc.ca\/fn-an\/securit\/ill-intox\/index-fra.php\">https:\/\/www.hc-sc.gc.ca\/fn-an\/securit\/ill-intox\/index-fra.php<\/a> de plus amples renseignements sur la salubrit\u00e9 des aliments et les maladies d\u2019origine alimentaire.<\/p>\n<p>Se pr\u00e9occuper de la salubrit\u00e9 des aliments ne doit pas vous emp\u00eacher de prendre plaisir \u00e0 manger. Et comme c\u2019est la saison des barbecues, voici une recette que j\u2019ai trouv\u00e9e dans un livret accompagnant notre nouveau barbecue l\u2019an dernier. Comme il s\u2019agissait d\u2019une recette sans sel, j\u2019ai tout de suite voulu l\u2019essayer. Ce plat a remport\u00e9 un succ\u00e8s du tonnerre aupr\u00e8s de ma famille. J\u2019esp\u00e8re que vous l\u2019aimerez, vous aussi!<\/p>\n<p>Poulet \u00e0 la perse<br \/>\n1 gros oignon, coup\u00e9 en morceaux<br \/>\n\u00bd tasse de jus de citron frais<br \/>\n2 c. \u00e0 soupe d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9<br \/>\n2 c. \u00e0 th\u00e9 de paprika doux<br \/>\n2 c. \u00e0 th\u00e9 d\u2019ail \u00e9minc\u00e9<br \/>\n1 tasse d\u2019huile d\u2019olive<br \/>\n10 hauts de cuisse de poulet, d\u00e9soss\u00e9s et sans peau<\/p>\n<p>Dans le bol d\u2019un robot culinaire ou d\u2019un m\u00e9langeur, r\u00e9duire en pur\u00e9e l\u2019oignon, le jus de citron, l\u2019origan, le paprika et l\u2019ail. Ajouter l\u2019huile petit \u00e0 petit en laissant l\u2019appareil en marche. Mettre le poulet dans un grand sac de plastique \u00e0 glissi\u00e8re \u00e0 pression et y verser la marinade. Expulser l\u2019air du sac, puis le sceller comme il faut. Agiter le sac pour r\u00e9partir la marinade, puis le mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 heure. Retirer le poulet de la marinade et jeter le reste de la marinade. Faire cuire directement sur le barbecue \u00e0 feu moyen pendant environ 10 minutes en prenant soin de retourner le poulet une fois. Bien s\u2019assurer qu\u2019il n\u2019y a plus de trace de rose \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et que la temp\u00e9rature interne a atteint 165 oF (74 oC). \u00c0 savourer avec du riz et une salade verte!<\/p>\n<p><em>Recette adapt\u00e9e provenant de Weber\u2019s Way to Grill<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En tant que di\u00e9t\u00e9tiste, j\u2019entends parler d\u2019une foule incroyable de produits alimentaires et d\u2019habitudes alimentaires dont je n\u2019aurais jamais pu [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[155],"tags":[],"class_list":["post-1221","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-salubrite-des-aliments","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1221","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1221"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1221\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1221"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1221"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1221"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}