{"id":1199,"date":"2011-11-09T10:02:30","date_gmt":"2011-11-09T15:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/stage6.industrialmedia.ca\/communitykitchen\/?p=1199"},"modified":"2014-07-28T17:19:33","modified_gmt":"2014-07-28T21:19:33","slug":"le-phosphore-dans-la-progression-de-linsuffisance-renale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/le-phosphore-dans-la-progression-de-linsuffisance-renale\/","title":{"rendered":"Le phosphore dans la progression de l\u2019insuffisance r\u00e9nale"},"content":{"rendered":"<p>Si vous avez lu plusieurs de mes blogues ou que vous m\u2019avez d\u00e9j\u00e0 entendu quelque part, alors vous savez probablement que les additifs de phosphate sont, \u00e0 mon avis, une source de grave pr\u00e9occupation pour les personnes aux prises avec l\u2019insuffisance r\u00e9nale chronique, peu importe le stade de leur maladie. Il a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli depuis Iongtemps que des taux \u00e9lev\u00e9s de phosphore indiquent des probl\u00e8mes osseux et min\u00e9raux chez les patients atteints d\u2019IRC, mais il y a plus encore.<\/p>\n<p>Une \u00e9tude publi\u00e9e dans le <em>Journal of the American Society of Nephrology (JASN)<\/em> (<a href=\"https:\/\/www.asn-online.org\/press\/files\/phosphate.pdf\" target=\"_new\">https:\/\/www.asn-online.org\/press\/files\/phosphate.pdf<\/a>) r\u00e9v\u00e8le que les patients pr\u00e9sentant des taux \u00e9lev\u00e9s de phosphate atteignent le stade de l\u2019insuffisance r\u00e9nale terminale plus rapidement que ceux chez qui les taux de phosphate sont bas. L\u2019\u00e9tude montre \u00e9galement que des taux \u00e9lev\u00e9s de phosphate nuisent \u00e0 l\u2019effet des m\u00e9dicaments contre l\u2019insuffisance r\u00e9nale. Ce n\u2019est l\u00e0 que l\u2019une des \u00e9tudes r\u00e9centes \u00e0 l\u2019appui de la th\u00e8se selon laquelle le phosphate joue un r\u00f4le dans la progression de l\u2019IRC et qu\u2019il est bien plus qu\u2019une complication de la maladie.<\/p>\n<p>Le phosphore dans notre alimentation est un sujet qui s\u00e8me la confusion. Le phosphore dans la viande et les produits laitiers est bien plus facile \u00e0 dig\u00e9rer que le phosphore dans les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales ; en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, toutefois, de 40 \u00e0 60 % du phosphore naturel est absorb\u00e9. On estime par ailleurs que les phosphates provenant d\u2019additifs alimentaires sont absorb\u00e9s dans une proportion de plus de 90 % et, selon certaines \u00e9tudes, un r\u00e9gime alimentaire moyen comprend jusqu\u2019\u00e0 1000 mg\/jour.<\/p>\n<p>Qu\u2019est-ce que cela signifie pour les personnes atteintes d\u2019IRC ou qui pr\u00e9sentent des risques de l\u2019\u00eatre? Selon moi, cela veut dire que, m\u00eame si les taux de phosphate dans le sang sont normaux, il est fortement conseill\u00e9 d\u2019\u00e9viter les aliments contenant des additifs de phosphate. Le phosphate dans ces aliments est extr\u00eamement bien absorb\u00e9 et il se trouve g\u00e9n\u00e9ralement dans des produits transform\u00e9s, \u00e0 haute teneur en sel et de faible valeur nutritive. Contrairement au sodium, le phosphore n\u2019est pas indiqu\u00e9 dans le tableau de la valeur alimentaire ; il est donc tr\u00e8s difficile de savoir exactement combien tel ou tel aliment en contient. Et, comme il s\u2019agit d\u2019additifs alimentaires, les phosphates peuvent \u00eatre indiqu\u00e9s n\u2019importe o\u00f9 dans la liste des ingr\u00e9dients (pas n\u00e9cessairement selon leur quantit\u00e9).<\/p>\n<p>Les additifs de phosphate dans les aliments sont utilis\u00e9s pour bien des raisons : agent de levage, agent de conservation ou renfor\u00e7ateur d\u2019ar\u00f4me, par exemple. La poudre \u00e0 p\u00e2te est une source de phosphate que vous avez peut-\u00eatre dans votre garde-manger.<\/p>\n<p>Malheureusement, il n\u2019existe pas une liste toute faite d\u2019aliments contenant des additifs de phosphate ; il vous faut donc lire les \u00e9tiquettes.<\/p>\n<p>En lisant les \u00e9tiquettes, rep\u00e9rez les variations du mot \u00ab phosphate \u00bb (qui contiennent tous le groupe de lettres PHOS), comme :<\/p>\n<ul>\n<li>acide PHOSphorique<\/li>\n<li>PHOSphate de sodium<\/li>\n<li>PHOSphate monocalcique<\/li>\n<li>polyPHOSphate<\/li>\n<li>pyroPHOSphate<\/li>\n<li>h\u00e9xam\u00e9taPHOSphate de sodium<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ordinairement, des phosphates sont ajout\u00e9s aux produits alimentaires suivants :<\/p>\n<ul>\n<li>fromages fondus, fromages tartinables, fromage en tranches<\/li>\n<li>colas<\/li>\n<li>viandes, poulet et poissons et fruits de mer \u00ab assaisonn\u00e9s \u00bb, incluant la plupart des viandes transform\u00e9es et la charcuterie \u2013 lisez les \u00e9tiquettes soigneusement, car ces viandes peuvent \u00eatre plac\u00e9es dans le comptoir des viandes fra\u00eeches \u00e0 votre \u00e9picerie<\/li>\n<li>viandes, poisson et poitrines de poulet congel\u00e9s<\/li>\n<li>produits de boulangerie : biscuits, muffins et petits g\u00e2teaux, par exemple<\/li>\n<li>colorants \u00e0 caf\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lorsque vous cuisinez, vous pouvez ais\u00e9ment remplacer la poudre \u00e0 p\u00e2te par du bicarbonate de soude afin de r\u00e9duire la teneur en phosphore dans ce que vous pr\u00e9parez :<\/p>\n<p>Remplacez 1 c. \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te par 1\/4 c. \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude + 1\/2 c. \u00e0 th\u00e9 de cr\u00e8me de tartre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous avez lu plusieurs de mes blogues ou que vous m\u2019avez d\u00e9j\u00e0 entendu quelque part, alors vous savez probablement [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[134],"tags":[],"class_list":["post-1199","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-faibles-en-phosphore-fr","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1199"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1199\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}