{"id":11472,"date":"2019-10-31T09:48:40","date_gmt":"2019-10-31T13:48:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=11472"},"modified":"2020-06-16T14:39:11","modified_gmt":"2020-06-16T18:39:11","slug":"reduire-la-quantite-de-potassium-contenu-dans-les-legumineuses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/reduire-la-quantite-de-potassium-contenu-dans-les-legumineuses\/","title":{"rendered":"Reduire la quantit\u00e9 de potassium contenu dans les l\u00e9gumineuses"},"content":{"rendered":"<p><em>Saviez-vous qu\u2019il est possible de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 de potassium contenu dans les l\u00e9gumineuses? En effet, selon une \u00e9tude, il serait possible de pr\u00e9parer des l\u00e9gumineuses (ici pois chiches et lentilles) de fa\u00e7on \u00e0 \u00e9liminer la majeure partie du potassium.<\/em><\/p>\n<p>Si vous souffrez d\u2019une maladie r\u00e9nale chronique, vous savez certainement que votre alimentation affecte directement votre \u00e9tat de sant\u00e9. Selon les directives de votre m\u00e9decin et de votre di\u00e9t\u00e9tiste, il se peut que vous deviez suivre un r\u00e9gime pauvre en min\u00e9raux comme le potassium, le phosphore et le sodium. En cas d\u2019incertitude, parlez-en \u00e0 votre \u00e9quipe de soignants.<\/p>\n<p>On a longtemps d\u00e9conseill\u00e9 aux personnes ayant des probl\u00e8mes r\u00e9naux de manger des l\u00e9gumineuses, car outre les vitamines et les fibres, elles contiennent quantit\u00e9 de prot\u00e9ines et de min\u00e9raux. Avec une fonction r\u00e9nale amoindrie, ces min\u00e9raux peuvent \u00eatre dangereux, car ils s\u2019accumulent dans le sang et provoquent des affections comme l\u2019hyperkali\u00e9mie (exc\u00e8s de potassium) et l\u2019l\u2019hyperphosphat\u00e9mie (exc\u00e8s de phosphore). Heureusement, une \u00e9tude r\u00e9cente (Mart\u00ednez-Pineda, 2019<a href=\"#_ftn1\" name=\"_ftnref1\">[1]<\/a>) a trouv\u00e9 le moyen de rendre s\u00e9curitaire la consommation de pois chiches et de lentilles pour les personnes atteintes d\u2019une maladie r\u00e9nale chronique.<\/p>\n<p>La pr\u00e9paration des pois chiches secs et des lentilles s\u00e8ches se fait en 3 \u00e9tapes faciles&nbsp;:<\/p>\n<ul>\n<li>Faire tremper les l\u00e9gumineuses dans un grand bol d\u2019eau pendant au moins 12 heures (\u00e0 faire le soir avant d\u2019aller se coucher!).<\/li>\n<li>Jeter l\u2019eau de trempage (maintenant charg\u00e9e de potassium) et rincer abondamment les l\u00e9gumineuses.<\/li>\n<li>Cuire \u00e0 la cocotte-minute <strong>ou<\/strong> dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau fra\u00eeche.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Remarque&nbsp;: si vous utilisez des pois chiches ou des lentilles en conserve, la quantit\u00e9 initiale de potassium et de phosphore sera moins \u00e9lev\u00e9e. Le trempage r\u00e9duira encore davantage le potassium, mais cela n\u2019est pas n\u00e9cessaire pour la plupart des gens. Assurez-vous de consommer des conserves de pois chiches ou de lentilles <em>sans sel<\/em> ou rincez-les avant de les cuisiner. Si vous utilisez des l\u00e9gumineuses s\u00e8ches, le trempage et rin\u00e7age avant la cuisson sont n\u00e9cessaires pour \u00e9liminer un maximum de potassium.<\/p>\n<p>Et qu\u2019en est-il du phosphore? Le phosphore n\u2019est pas aussi soluble que le potassium qui se dissout dans l\u2019eau de trempage. Cependant, on a r\u00e9cemment d\u00e9montr\u00e9 que le phosphore des l\u00e9gumineuses est tr\u00e8s faiblement absorb\u00e9 par l\u2019organisme.<\/p>\n<p>D\u00e9couvrez notre recette en vedette <em>Dhal aux lentilles rouges<\/em> pour essayer cette m\u00e9thode de cuisson et obtenir une d\u00e9licieuse recette sal\u00e9e.<\/p>\n<p>Soumis par Cam\u00e9lia Taklit &#8211; \u00e9dit\u00e9 par June Martin, Dt.P., CDE Grand River Hospital<\/p>\n<p><a href=\"#_ftnref1\" name=\"_ftn1\">[1]<\/a>&nbsp;&nbsp; Mart\u00ednez-Pineda, Montserrat, et al. \u00ab\u00a0Cooking Legumes: A Way for Their Inclusion in the Renal Patient Diet.\u00a0\u00bb <em>Journal of Renal Nutrition<\/em> 29.2 (2019): 118-125.<\/p>\n\n\n<p> Photo by\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/@moniqa?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Monika Grabkowska<\/a>\u00a0on\u00a0<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/s\/photos\/lentils?utm_source=unsplash&amp;utm_medium=referral&amp;utm_content=creditCopyText\">Unsplash<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saviez-vous qu\u2019il est possible de r\u00e9duire consid\u00e9rablement la quantit\u00e9 de potassium contenu dans les l\u00e9gumineuses? 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