{"id":10389,"date":"2018-07-10T11:56:22","date_gmt":"2018-07-10T15:56:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?p=10389"},"modified":"2020-06-16T14:40:46","modified_gmt":"2020-06-16T18:40:46","slug":"additifs-a-base-de-phosphore-et-de-potassium-dans-la-viande-la-volaille-et-le-poisson-au-canada-ce-quil-faut-savoir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/dietitians-blog\/additifs-a-base-de-phosphore-et-de-potassium-dans-la-viande-la-volaille-et-le-poisson-au-canada-ce-quil-faut-savoir\/","title":{"rendered":"Additifs \u00e0 base de phosphore et de potassium dans la viande, la volaille et le poisson au Canada \u2013 Ce qu\u2019il faut savoir!"},"content":{"rendered":"<p>Arti Sharma Parpia, MSc, RD<\/p>\n<p>Depuis qu\u2019on n\u2019exige pas d\u2019indiquer les teneurs en phosphore et en potassium dans les informations nutritionnelles figurant sur les produits alimentaires, cette question constitue un s\u00e9rieux probl\u00e8me pour les personnes souffrant d\u2019une maladie r\u00e9nale chronique. Du fait de l\u2019utilisation accrue des additifs \u00e0 base de phosphore et de potassium, des aliments que l\u2019on ne consid\u00e9rait pas comme \u00ab riches en phosphore ou en potassium \u00bb en pr\u00e9sentent maintenant une teneur \u00e9lev\u00e9e. Des \u00e9tudes men\u00e9es aux \u00c9tats-Unis et en Europe montrent que ces additifs alimentaires ont fait grimper la quantit\u00e9 de phosphore et de potassium dans l\u2019alimentation, mais nous n\u2019\u00e9tions pas certains que ces donn\u00e9es s\u2019appliquaient aux aliments vendus au Canada, car aucune \u00e9tude canadienne n\u2019\u00e9tait disponible sur le sujet.<\/p>\n<p>\u00c0 titre de nutritionniste en n\u00e9phrologie aupr\u00e8s de patients et patientes h\u00e9modialys\u00e9s, j\u2019ai toujours trouv\u00e9 tr\u00e8s frustrant de ne pas connaitre les teneurs r\u00e9elles en phosphore et potassium des aliments qui contiennent ces additifs! Pour essayer d\u2019y voir plus clair, j\u2019ai \u00e9tudi\u00e9 plus en d\u00e9tail des aliments contenant des additifs avec l\u2019aide de ma directrice de ma\u00eetrise, la Dre Pauline Darling, et une \u00e9quipe de professeurs en nutrition ainsi qu\u2019un n\u00e9phrologue de l\u2019Universit\u00e9 de Toronto. Nous avons analys\u00e9 plus d\u2019une centaine de produits alimentaires \u00e0 base de viande, de volaille et de poisson contenant des additifs phosphat\u00e9s et de potassium afin de les comparer aux m\u00eames produits sans additifs.<\/p>\n<p>Quelques points saillants tir\u00e9s de notre \u00e9tude :<\/p>\n<ul>\n<li>Les additifs \u00e0 base de phosphore (comme le phosphate de sodium) et de potassium (comme le lactate de potassium) sont souvent pr\u00e9sents dans les produits de viande, de volaille et de poisson transform\u00e9s, pr\u00eats \u00e0 manger et congel\u00e9s.<\/li>\n<li>Les aliments avec des additifs phosphat\u00e9s contenaient en moyenne 70mg par 100g plus de phosphore que les aliments sans additifs, mais quelques produits contenaient jusqu\u2019\u00e0 500 mg de phosphore. C\u2019est l\u2019\u00e9quivalent de 2 tasses de lait!<\/li>\n<li>Les aliments avec des additifs \u00e0 base de potassium en contenaient en moyenne 575 mg par 100g \u2013 plus de potassium que dans une banane!<\/li>\n<li>Les produits de viande, de volaille et de poisson \u00e9tiquet\u00e9s comme \u00ab \u00e0 teneur r\u00e9duite en sel \u00bb contenaient 44 % plus de potassium que les produits qui ne l\u2019\u00e9taient pas. En effet, des additifs \u00e0 base de potassium comme le chlorure de potassium, le lactate de potassium et le phosphate de potassium sont souvent utilis\u00e9s pour remplacer le sel.<\/li>\n<li>Il n\u2019est pas exig\u00e9 que le poisson achet\u00e9 frais au comptoir des fruits de mer comporte une liste d\u2019ingr\u00e9dients, pourtant il peut contenir des additifs phosphat\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Que peut-on faire pour conserver la ma\u00eetrise de l\u2019apport en phosphore et en potassium dans notre alimentation?<\/p>\n<ul>\n<li>Si vous suivez un r\u00e9gime alimentaire faible en phosphore ou en potassium, \u00e9vitez les aliments qui indiquent en contenir sur leur liste d\u2019additifs. Cherchez des mots form\u00e9s sur \u00ab phos \u00bb ou\u00ab potassium \u00bb tels que :<\/li>\n<ul>\n<li><strong>phos<\/strong>phate de sodium<\/li>\n<li>tripoly<strong>phos<\/strong>phate de sodium<\/li>\n<li>acide <strong>phos<\/strong>phorique<\/li>\n<li>lactate de <strong>potassium<\/strong><\/li>\n<li>chlorure de <strong>potassium<\/strong><\/li>\n<li><strong>phos<\/strong>phate de <strong>potassium<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<li>Si vous achetez des aliments \u00ab faibles en sodium \u00bb, cherchez les additifs \u00e0 base de potassium dans la liste des ingr\u00e9dients et la teneur en potassium dans les valeurs nutritives.<\/li>\n<li>Essayez de privil\u00e9gier autant que possible des produits frais non pr\u00e9par\u00e9s et non transform\u00e9s, qu\u2019il s\u2019agisse de viande, de volaille ou de poisson.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Remerciement : ces recherches ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es dans le cadre de la ma\u00eetrise en sciences nutritionnelles de l&rsquo;Universit\u00e9 de Toronto d\u2019Arti Sharma Parpia. Sa directrice de th\u00e8se \u00e9tait la Dre Pauline Darling maintenant professeur auxiliaire \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 d\u2019Ottawa. Les membres de son jury de th\u00e8se \u00e9taient notamment Dre Mary L\u2019Abb\u00e9, Dr Marc Goldstein, Dre Joanne Arcand et Dre Bernadene Magnuson. Ces \u00e9tudes ont \u00e9t\u00e9 subventionn\u00e9es par la Fondation canadienne de la recherche en di\u00e9t\u00e9tique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Arti Sharma Parpia, MSc, RD Depuis qu\u2019on n\u2019exige pas d\u2019indiquer les teneurs en phosphore et en potassium dans les informations [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1221,"featured_media":12140,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":"","footnotes":""},"categories":[320],"tags":[],"class_list":["post-10389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-regime-renal","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1221"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}