{"id":28369,"date":"2024-11-19T12:13:26","date_gmt":"2024-11-19T17:13:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/kkcookbook\/recipes\/chinese-egg-tart-dan-tat\/"},"modified":"2025-12-09T13:33:08","modified_gmt":"2025-12-09T18:33:08","slug":"chinese-egg-tart-dan-tat","status":"publish","type":"myrecipes","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/chinese-egg-tart-dan-tat\/","title":{"rendered":"Tartelette aux \u0153ufs chinoise (dan tat)\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p>Les tartelettes aux \u0153ufs de Hong Kong sont r\u00e9put\u00e9es dans la culture asiatique lorsqu&rsquo;on mange dans un restaurant de <em>dim sum<\/em> ou qu&rsquo;on en rapporte comme collation d&rsquo;une boulangerie locale. Les p\u00e2tissiers de Hong Kong se sont inspir\u00e9s de la cuisine europ\u00e9enne pour cr\u00e9er cette sp\u00e9cialit\u00e9. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une p\u00e2tisserie classique qui se d\u00e9guste en toute occasion. Traditionnellement, la cro\u00fbte de p\u00e2te bris\u00e9e chinoise est faite avec du saindoux et la garniture ressemble \u00e0 du flan aux \u0153ufs cuit \u00e0 la vapeur. La recette propos\u00e9e ci-dessous vise \u00e0 obtenir une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re lisse, onctueuse et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e, dans une enveloppe de p\u00e2te feuillet\u00e9e fondante. Pour l&rsquo;adapter aux besoins des personnes ayant des probl\u00e8mes r\u00e9naux, on utilisera de la boisson d&rsquo;avoine \u00e9vapor\u00e9e sans additifs phosphor\u00e9s, tout en conservant une teneur en potassium relativement faible.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conseils en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire\u202f:&nbsp;<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavez-vous les mains au savon et \u00e0 l\u2019eau chaude pendant au moins 20 secondes.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoyez les plans de travail et les instruments utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration des aliments.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rincez d\u00e9licatement tous les produits \u00e0 l\u2019eau froide.&nbsp;&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Utilisez des instruments distincts pour la manipulation des aliments crus et des aliments cuits.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Ne mangez pas de p\u00e2te crue. Elle peut contenir des bact\u00e9ries susceptibles de vous rendre malade.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Instruction:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez la farine et le sel dans un saladier. Assurez-vous que le beurre soit assez mou pour s\u2019enfoncer \u00e0 la pression du doigt mais pas trop non plus.\u00a0Le beurre doit \u00eatre assez mou sous les doigts mais il ne doit pas se mettre imm\u00e9diatement en p\u00e2te avec la farine.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Coupez le beurre en petits cubes que vous ajouterez au m\u00e9lange farine. Travaillez rapidement \u00e0 le briser avec les doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir des miettes grossi\u00e8res avec des morceaux de beurre de la taille d\u2019un petit pois encore dans le m\u00e9lange.\u00a0\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les 2 cuil. \u00e0 table d\u2019eau froide et p\u00e9trissez \u00e0 la main. S\u2019il le faut, ajoutez un peu d\u2019eau; allez-y avec des \u00bd de cuil. \u00e0 caf\u00e9, pas plus de 3 cuil. \u00e0 caf\u00e9. \u00c0 cette \u00e9tape, la p\u00e2te sera grumeleuse et s\u00e8che. Laissez reposer la p\u00e2te au frigo pour permettre \u00e0 la farine de continuer \u00e0 absorber l&rsquo;humidit\u00e9. Enveloppez la p\u00e2te herm\u00e9tiquement dans une pellicule de plastique ou dans un sac r\u00e9utilisable et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 20 minutes.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Sur une surface enfarin\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement, abaissez la p\u00e2te en un rectangle d\u2019environ 6 po \u00d715\u202fpo. Travaillez-la rapidement sans trop la p\u00e9trir.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Rabattez le tiers sup\u00e9rieur du rectangle vers le centre, puis le tiers inf\u00e9rieur par-dessus. Tournez la p\u00e2te d&rsquo;un quart de tour (\u00e0 gauche ou \u00e0 droite) et roulez-la \u00e0 nouveau pour obtenir un rectangle de 6\u00d715 pouces. Repliez-la comme pr\u00e9c\u00e9demment, couvrez-la et placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 1 heure.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant que la p\u00e2te repose, pr\u00e9parez la garniture. Faites dissoudre le sucre dans une tasse d&rsquo;eau chaude puis laissez refroidir \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante. Fouettez la boisson d\u2019avoine \u00e9vapor\u00e9e, les \u0153ufs et la vanille; incorporez l\u2019eau sucr\u00e9e. Versez \u00e0 travers une passoire \u00e0 mailles fines dans une grande tasse \u00e0 mesurer ou un pichet (muni d&rsquo;un bec verseur). Vous devriez obtenir environ 2 tasses \u00e0 2 tasses \u00bc de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 375\u00b0 F\/190\u00b0C et placez une grille dans le tiers inf\u00e9rieur.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Abaissez la p\u00e2te au rouleau jusqu&rsquo;\u00e0 une \u00e9paisseur de 0,2 po\/5 mm. D\u00e9coupez des cercles de 4 po adapt\u00e9s \u00e0 des moules \u00e0 mini tartelettes ou \u00e0 un moule \u00e0 muffins standard antiadh\u00e9sif peu profond, en laissant un rebord qui d\u00e9passe le haut du moule (la cuisson fera r\u00e9tr\u00e9cir les fonds de tartelettes, il faut donc pr\u00e9voir un espace suffisant). Reprenez l&rsquo;exc\u00e9dent de p\u00e2te, roulez-le de nouveau, d\u00e9coupez d&rsquo;autres cercles jusqu&rsquo;\u00e0 ce que vous en ayez environ 16.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Remplissez uniform\u00e9ment les fonds de tarte aux 3\/4 environ. Si vous avez un rebord de p\u00e2te suffisant, vous pouvez remplir jusqu&rsquo;\u00e0 atteindre la partie o\u00f9 la p\u00e2te se recourbe vers l&rsquo;ext\u00e9rieur.\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois les fonds garnis, placez-les imm\u00e9diatement (mais lentement et avec pr\u00e9caution) sur une plaque allant au four. R\u00e9duisez la temp\u00e9rature \u00e0 350\u00b0F\/180\u00b0C et faites cuire de 26 \u00e0 29 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la garniture fige (si un cure-dent tient debout, c&rsquo;est cuit).\u00a0<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez les tartelettes refroidir pendant au moins 10 minutes avant de les savourer.\u00a0<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"2\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"3\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"4\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"5\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"6\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"7\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"8\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"9\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"10\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<ol start=\"11\" class=\"wp-block-list\"><\/ol>\n\n\n\n<p>NOTE : Si vous pr\u00e9voyez les pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance, faites la p\u00e2te la veille et, apr\u00e8s l&rsquo;avoir roul\u00e9e et pli\u00e9e comme \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape 5, r\u00e9frig\u00e9rez-la pendant la nuit. Le lendemain, poursuivez la recette. Vous pourriez \u00e9galement presser la p\u00e2te dans des moules et les congeler ou les r\u00e9frig\u00e9rer pour le jour suivant.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Essayez cette variante de la tartelette aux \u0153ufs classique de Hong Kong, adapt\u00e9e aux besoins des reins.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":28245,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"pmpro_default_level":""},"dietcategory":[],"mealcategory":[307],"class_list":["post-28369","myrecipes","type-myrecipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","mealcategory-desserts-fr","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/myrecipes\/28369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/myrecipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/myrecipes"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28245"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"dietcategory","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/dietcategory?post=28369"},{"taxonomy":"mealcategory","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/mealcategory?post=28369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}