{"id":12785,"date":"2020-11-23T16:19:23","date_gmt":"2020-11-23T21:19:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/?post_type=myrecipes&#038;p=12785"},"modified":"2025-06-04T15:04:16","modified_gmt":"2025-06-04T19:04:16","slug":"bourguignon-vegetalien","status":"publish","type":"myrecipes","link":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/bourguignon-vegetalien\/","title":{"rendered":"Bourguignon v\u00e9g\u00e9talien"},"content":{"rendered":"\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\"><li>Faites chauffer l\u2019huile dans une casserole, po\u00eale ou un faitout&nbsp;; faites sauter les champignons saupoudr\u00e9s du paprika fum\u00e9. R\u00e9servez les champignons et le liquide.<\/li><li>Faites fondre les oignons en d\u00e9s dans la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 un l\u00e9ger brunissement. Ajoutez les d\u00e9s de carotte et l\u2019ail. Continuez la cuisson quelques minutes.<\/li><li>Ajoutez le poivre, le thym et la farine.<\/li><li>D\u00e9glacez avec le vin, ou l&rsquo;eau.<\/li><li>Ajoutez le bouillon de l\u00e9gumes et r\u00e9glez \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9, remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que \u00e7a \u00e9paississe. Baissez la chaleur. Raclez le fond en remuant pour d\u00e9coller tous les ingr\u00e9dients solides.<\/li><li>Ajoutez les haricots. Laissez mijoter jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9 des carottes, environ 20 \u00e0 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/li><li>Ajoutez les champignons et le liquide r\u00e9serv\u00e9s, 5 minutes avant de retirer du feu.<\/li><li>Garnir avec le persil au dernier moment.<\/li><li>Savourez&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Conseils du chef&nbsp;:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Ajoutez des herbes et aromates &#8212; thym ou romarin &#8212; pour renforcer les saveurs de ce classique ragout fran\u00e7ais.<\/li><li>Avec un peu d\u2019audace, la meilleure fa\u00e7on de s\u2019assurer&nbsp;qu\u2019il n\u2019y a pas de sel dans votre bouillon est de le faire vous-m\u00eame. Voir notre recette pour Bouillon aux shitak\u00e9s <a href=\"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/recettes\/bouillon-aux-shitakes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bouillon aux shitak\u00e9s<\/a>.<\/li><li><em><u>D\u00e9glacer<\/u><\/em>, c\u2019est d\u00e9coller les aliments brunis du fond de votre casserole en les dissolvant dans un peu de liquide pour aromatiser une sauce, une soupe ou un jus de viande (<em>gravy<\/em>). Du liquide vers\u00e9 dans la po\u00eale chaude fera lever les r\u00e9sidus et les sucs, et donnera \u00e0 votre plat des saveurs suppl\u00e9mentaires.<\/li><li>On peut ajouter du vin plut\u00f4t que de l\u2019eau pour rendre ce plat un peu plus savoureux, car l\u2019alcool va s\u2019\u00e9vaporer en ne conservant que les saveurs du vin. &nbsp;<\/li><li>Lorsque vous ajoutez les branches de thym, attendez une dizaine de minutes puis retirez les branches \u2013 les feuilles resteront dans le ragout.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Faites chauffer l\u2019huile dans une casserole, po\u00eale ou un faitout&nbsp;; faites sauter les champignons saupoudr\u00e9s du paprika fum\u00e9. R\u00e9servez les [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":28283,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":true,"pmpro_default_level":""},"dietcategory":[51,50],"mealcategory":[233,326],"class_list":["post-12785","myrecipes","type-myrecipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","dietcategory-low-phosphorus-fr","dietcategory-low-potassium-fr","mealcategory-soupes-et-ragouts","mealcategory-vegetalien","pmpro-has-access"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/myrecipes\/12785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/myrecipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/myrecipes"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12785"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"dietcategory","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/dietcategory?post=12785"},{"taxonomy":"mealcategory","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kidneycommunitykitchen.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/mealcategory?post=12785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}